SEMENTES COMO INGREDIENTES NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO DE LITERATURA
Constantemente, partes comestíveis não convencionais de frutas e vegetais são descartadas, entre elas, as sementes. Mesmo tendo significativo percentual de nutrientes que podem auxiliar na saúde humana, no combate a doenças cardiovasculares, ou até mesmo na prevenção do câncer. É possível incorporar as sementes em muitas produções de alimentos, conferindo diversos benefícios à composição do produto. Com isso, o objetivo desta publicação foi apresentar os trabalhos científicos que escreveram novas formulações de alimentos com a adição de sementes, buscando evitar desperdícios e agregar valor nutricional. A busca por artigos foi realizada entre os dias 14 de novembro e 18 de dezembro de 2022, fazendo uso dos seguintes descritores mencionados nos Descritores em Ciências da Saúde (DeCS): “Análise Sensorial”; “Sementes”; “Sementes de frutas”; “Preparações com Sementes”; “Sustentabilidade”; “Aproveitamento integral dos alimentos”; “Tecnologia de Alimentos”. A adição e/ou substituição de um ingrediente tradicional da preparação pelo novo ingrediente usando as sementes apresentou, de forma geral, aumento na quantidade de fibras, vitaminas, antioxidantes e obteve boa aceitação quando submetido a análise sensorial, mostrando inclusive boa intenção de compra dos novos produtos. Conclui-se que a implementação de sementes nas preparações tradicionais é uma via interessante a ser explorada, pois além de conferir melhor valor nutricional, promove sustentabilidade, diminuindo consideravelmente o índice de restos que usualmente são descartados, mesmo existindo essa possibilidade de aproveitar o alimento de maneira integral.
SEMENTES COMO INGREDIENTES NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO DE LITERATURA
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DOI: 10.22533/at.ed.3142314042
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Palavras-chave: Análise Sensorial. Aproveitamento integral dos alimentos. Preparações com Sementes. Sementes. Sustentabilidade.
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Keywords: Análise Sensorial. Aproveitamento integral dos alimentos. Preparações com Sementes. Sementes. Sustentabilidade.
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Abstract:
among them the seeds. Even having a significant percentage of nutrients that can help in human health, in the fight against cardiovascular diseases, or even in the prevention of cancer. It is possible to incorporate the seeds in many food productions, conferring several benefits to the composition of the product. With this, the objective of this publication was to present the scientific works that wrote new food formulations with the addition of seeds, seeking to avoid waste and add nutritional value. The search for articles was carried out between November 14 and December 18, 2022, using the following descriptors mentioned in the Health Sciences Descriptors (DeCS): “Sensory Analysis”; “Seeds”; “Fruit seeds”; “Preparations with Seeds”; "Sustainability"; “Integral use of food”; "Food Technology". The addition and/or replacement of a traditional ingredient in the preparation by the new ingredient using the seeds showed, in general, an increase in the amount of fiber, vitamins, antioxidants and was well accepted when subjected to sensory analysis, including showing good intention to purchase the products. It is concluded that the implementation of seeds in traditional preparations is an interesting way to be explored, because in addition to providing better nutritional value, it promotes sustainability, considerably reducing the rate of remains that are usually discarded, even with the possibility of taking advantage of the food in an integral way.
- Cibele Maria de Araújo Rocha
- Camila Carvalho Lucena
- Julia Hertz Bogater
- Fabiana Lima de Melo
