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SELECCIÓN DE CLONES DE PAPA CON PULPA PIGMENTADA POR ATRIBUTOS DE CALIDAD PARA SU PROCESAMIENTO INDUSTRIAL

El cultivo de papa con pulpa pigmentada, presentan una alta expectativa para la industria del procesamiento, debido a su alta concentración de compuestos antioxidantes naturales y pueden ser saludables en comparación con las papas fritas tradicionales. Este estudio se llevó a cabo con el propósito de seleccionar clones de papa de pulpa pigmenta con atributos de calidad para el procesamiento industrial. El experimento se realizó en la localidad de Llama, Cajamarca, Perú. A través de un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones. Los tratamientos estuvieron constituidos por 16 clones de pulpa de color púrpura y como testigo el cultivar nativo Jerezana. La comparación de medias se usó la prueba de Duncan al 5% de significancia. Los resultados mostraron que la mayoría de los clones se encuentran dentro del rango recomendado para chips, papas fritas y flakes. El clon CIP302288.14 produjo alto contenido de antocianinas (550mg/kg), buen rendimiento (1627.3 g planta-1), alta materia seca (24.93%), gravedad específica (1.099 gcm-3), bajo nivel de azúcares reductores (0.043 %) y 1.33 de color de fritura. Por lo tanto, es aceptable para la industria del procesamiento en forma de flakes, tiras y hojuelas, debido a sus efectos significativos en los parámetros de calidad.
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SELECCIÓN DE CLONES DE PAPA CON PULPA PIGMENTADA POR ATRIBUTOS DE CALIDAD PARA SU PROCESAMIENTO INDUSTRIAL

  • DOI: 10.22533/at.ed.0952322128

  • Palavras-chave: Antocianinas, azúcares reductores, Color de fritura

  • Keywords: Anthocyanins, reducing sugars, Frying color

  • Abstract: Potato crops with pigmented pulp present a high expectation for the processing industry, due to their high concentration of natural antioxidant compounds and can be healthy compared to traditional potato chips. This study was carried out with the purpose of selecting potato clones with pigmented pulp with quality attributes for industrial processing. The experiment was carried out in Llama, Cajamarca, Peru. A completely randomized block design with three replications was used. The treatments consisted of 16 clones of purple pulp and as a control the native cultivar Jerezana. The comparison of means was done using Duncan's test at 5% significance. The results showed that most of the clones are within the recommended range for chips, chips and flakes. Clone CIP302288.14 produced high anthocyanin content (550mg/kg), good yield (1627.3 g plant-1), high dry matter (24.93%), specific gravity (1,099 gcm-3), low level of reducing sugars (0.043%) and 1.33 frying color. Therefore, it is acceptable for the processing industry in the form of flakes, strips and flakes, due to its significant effects on quality parameters.

  • Roberto Tirado Lara
  • Roberto Hugo Tirado Malaver
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