SEGURANÇA E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CAPRINO BRASILEIRO
O leite caprino possui propriedades nutritivas para todas as fases da vida humana, pois apresenta uma composição nutricional benéfica para a saúde e, dentre seus atributos, a facilidade na digestão se destaca. Nos últimos cinco anos, houve um aumento de 6.02% na produção mundial de leite de cabra, sendo o Brasil responsável por 1,43% dessa produção. Por ser um alimento de alto valor nutricional, o risco de contaminação por micro-organismos é alto, necessitando de atenção especialmente durante as etapas de ordenha, processamento e armazenamento. O objetivo deste trabalho é, através de uma revisão de literatura dos últimos anos, compilar informações relevantes sobre a segurança e a qualidade microbiológica do leite caprino brasileiro. Com base em diversos estudos, é observado que a qualidade do leite de cabra é precária em muitos estados brasileiros. A heterogeneidade de resultados encontrados, com grande variação na quantificação dos principais grupos indicadores ou de micro-organismos patógenos, indica a discrepância da realidade de produção de leite caprino no país. Assim, ressalta-se a necessidade de adoção de práticas de higiene eficientes, e maior controle da segurança e qualidade microbiológica do produto por parte de órgão reguladores nos estados brasileiros.
SEGURANÇA E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CAPRINO BRASILEIRO
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DOI: 10.22533/at.ed.83621141017
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Palavras-chave: Leite de cabra; Caprinocultura; Produtos lácteos; Atividade leiteira; qualidade microbiológica
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Keywords: Goat milk; Goat farming; Dairy products; Dairy activity; microbiological quality
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Abstract:
Goat's milk has nutritional properties for all stages of human life, as it has a beneficial nutritional composition for health and, among its attributes, the ease of digestion stands out. In the last five years, there has been an increase of 6.02% in the world production of goat milk, with Brazil being responsible for 1.43% of this production. As it is a food with high nutritional value, the risk of contamination by microorganisms is high, requiring attention especially during the milking, processing, and storage stages. The objective of this work is, through a literature review of recent years, to compile relevant information about the safety and microbiological quality of Brazilian goat milk. Based on several studies, it is observed that the quality of goat milk is poor in many Brazilian states. The heterogeneity of the results found, with great variation in the quantification of the main indicator groups or pathogenic microorganisms, indicates the discrepancy in the reality of goat milk production in the country. Thus, it emphasizes the need to adopt efficient hygiene practices, and greater control of the safety and microbiological quality of the product by regulatory agencies in the Brazilian states.
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Número de páginas: 17
- Janaína dos Santos Nascimento
- Diogo Corrêa Moreira Maimone de Magalhães
- Leticia Cardoso de Castro
- Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos
