Secagem de quiabo (Abelmoschus esculentus L. Moench) em estufa
As técnicas pertinentes ao uso de
polímeros naturais para o tratamento de água
captada para o consumo humano estão cada
vez mais em evidência, devido à maior eficiência
de resultados e o menor risco à saúde da
população. O Quiabo, Abelmoschus esculentus
L. Moench, é uma hortaliça muito cultivada nos
trópicos e subtrópicos. Seu fruto verde é muito
utilizado na alimentação humana, enquanto o
maduro é muito eficazmente empregado como
agente floculante em tratamento de águas.
Portanto, é de suma importância o estudo da
sua cinética de secagem, no intuito de alcançar
as melhores condições para se executar o
processo, sem interferir na natureza do produto.
Neste trabalho são realizados experimentos
para analisar a cinética de secagem de rodelas
de quiabo, utilizando uma estufa de secagem
nas temperaturas de 70ºC, 80ºC e 90ºC a
fim de avaliar sua influência no processo.
Constatou-se forte influência da temperatura na
taxa de secagem. Dos modelos semiteóricos
ajustados aos dados coletados, o Logarítmico
foi o que melhor descreveu o comportamento da
secagem do quiabo nas condições estudadas.
Secagem de quiabo (Abelmoschus esculentus L. Moench) em estufa
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DOI: 10.22533/at.ed.92319150319
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Palavras-chave: Quiabo, Secagem, Cinética.
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Keywords: Okra, Drying, Kinetics.
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Abstract:
Related Techniques about the use
of natural polymers for the treatment of collected
water for human consumption are increasingly
evident due to the greater efficiency of results
and the lower health risk to the population. Okra,
Abelmoschus esculentus L. Moench, is a very
popular vegetable in the tropics and subtropics.
Its green fruit is widely used in human food,
while the ripe fruit is very effectively used as a
flocculating agent in water treatment. Therefore,
it is highly significant study their drying kinetics in
order to achieve the best conditions to perform
the process without interfering in the nature of
the product. In this paper, experiments were
carried out to analyze the drying kinetics of okra
slices using a drying oven at temperatures of
70ºC, 80ºC and 90ºC to evaluate their influence
on the process. It was observed an accentuated
influence of the temperature on the drying rate.
The logarithmic model was the one that better
described the behavior of okra drying in the
studied conditions. -
Número de páginas: 15
- Vimário Simões Silva
- Teresa Letícia Barbosa Silva
