SECAGEM DA AMEIXA PELO MÉTODO EM CAMADA DE ESPUMA: ESTUDO SOBRE AS VARIÁVEIS DO PROCESSO E QUALIDADE DO PÓ
Métodos alternativos de baixo custo são bastante utilizados para o aproveitamento do excedente da produção de frutas e uma técnica que pode ser aplicada nesse processo é a secagem das polpas em camada de espuma. Neste estudo, foi realizada a secagem da ameixa em camada de espuma em três condições de tempo de batimento. O efeito do tempo de batimento sobre as propriedades físicas da espuma e físico-químicas do pó foram investigados com o intuito de avaliar a melhor condição operacional para secagem desta fruta. Os experimentos foram conduzidos utilizando uma estufa de recirculação de ar com temperatura de 70 °C. Para a formulação das espumas, houve a adição de 3% de albumina e foram aplicados os tempos de batimento de 6, 10 e 14 min. As curvas de secagem mostraram uma diminuição do tempo de secagem com o aumento da expansão, evidenciando a influência da porosidade na redução do tempo de secagem (75 para 50 min). A difusividade efetiva foi calculada para todas as condições experimentais e os valores encontrados, 6,274∙10-7 a 9,349∙10-7 m²/s, mostram que a secagem foi eficiente. Análises físico-químicas do pó mostraram que uma maior incorporação de ar na espuma favoreceu a obtenção de um material com fluidez e solubilidade melhores, além de um pó com baixo teor de umidade e atividade de água.
SECAGEM DA AMEIXA PELO MÉTODO EM CAMADA DE ESPUMA: ESTUDO SOBRE AS VARIÁVEIS DO PROCESSO E QUALIDADE DO PÓ
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DOI: 10.22533/at.ed.4422026068
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Palavras-chave: ameixa; secagem em camada de espuma; tempo de batimento; propriedades físico-químicas.
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Keywords: plum; foam mat drying; whipping time; physicochemical properties.
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Abstract:
Low-cost methods are widely used to take advantage of surplus fruit production and one technique that can be applied in this process is the drying of the pulps in a foam layer. In this study, the plum was dried in foam mat drying under three whipping time conditions. The effect of the whipping time on the physical properties of the foam and physicochemical properties of the powder was investigated in order to evaluate the most suitable operational condition for drying this fruit. The experiments were conducted using a 70 ° C air recirculation oven. For the foam 3% albumin was added to the formulation and the whipping times of 6, 10 and 14 min were applied. Drying curves showed a decrease in drying time with increasing expansion, showing the influence of porosity in reducing drying time (75 to 50 min). The effective diffusivity was calculated for all experimental conditions and the values found, 6,274∙10-7 to 9,349∙10-7 m²/s, show that drying was efficient. The physicochemical analysis of the powder showed that a higher incorporation of air in the foam favored a material with better fluidity and solubility, as well as a powder with low moisture content and water activity.
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Número de páginas: 23
- Aimeé Karla Tavares Machado
- Jackson Araújo de Oliveira
- Maria de Fátima Dantas de Medeiros
- Cinthia Meirelly de Araújo Elpídio
