Artigo - Atena Editora

Artigo

Baixe agora

Livros

SEA LAMPREY (PETROMYZON MARINUS L.), A DELICACY WITH HIGH GASTRONOMIC IMPACT IN SEVERAL COUNTRIES OF WESTERN EUROPE: NUTRITIONAL COMPOSITION AND HEALTHY LIPID INDEX OF FILLETS

Nalguns países, a lampreia-marinha (Petromyzon marinus L.) é considerada uma iguaria e é capturada intensivamente durante a migração reprodutiva, sendo a sua pesca uma importante fonte de rendimento para os pescadores comerciais de interior na Europa Ocidental (Portugal, Espanha, França), fornecendo centenas de milhares de lampreias-marinhas para restaurantes todos os anos. Em Portugal é vendida a preços elevados em restaurantes onde são consumidas anualmente dezenas de milhares de lampreias-marinhas. Este trabalho caracteriza a composição centesimal dos filetes de lampreia-marinha, fornecendo o perfil de ácidos gordos, proteína bruta total, colesterol total, macro e micro minerais, teor de energia bruta e índices lipídicos saudáveis. 30# lampreias-marinhas foram capturadas durante a migração inicial de desova nas bacias dos rios Guadiana e Mondego, Portugal. Os resultados revelaram que os filetes apresentam alto teor lipídico (50,7g/100g, peso seco), alta energia bruta (684,5Kcal/100 g, peso seco), baixo colesterol total (0,056g/100 g, peso seco) e uma relação ω3/ω6 muito elevada (11,2). Assim, a lampreia-marinha pode ser uma escolha lipídica saudável para os consumidores.
Ler mais

SEA LAMPREY (PETROMYZON MARINUS L.), A DELICACY WITH HIGH GASTRONOMIC IMPACT IN SEVERAL COUNTRIES OF WESTERN EUROPE: NUTRITIONAL COMPOSITION AND HEALTHY LIPID INDEX OF FILLETS

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.7652405044

  • Palavras-chave: lampreia marinha; composição centesimal; índices lipídicos saudáveis, músculos; filetes

  • Keywords: sea lamprey; proximate composition; healthy lipid indexes, muscle; fillets

  • Abstract: In some countries, sea lamprey (Petromyzon marinus L.) is considered a delicacy and its intensively captured during spawning migration, being its fishery an important source of income for inland commercial fishermen in Western Europe (Portugal, Spain, France), providing hundreds of thousands of sea lamprey to restaurants every year. In Portugal, it is sold at high prices in restaurants where tens of thousands of sea lamprey are consumed annually. This work characterizes sea lamprey proximate composition of fillets, providing the fatty acid profile, crude total protein, total cholesterol, macro and micro minerals, gross energy contents and lipid healthy indexes. 30# sea lamprey were captured during early spawning migration in Guadiana and Mondego River basins, Portugal. The results revealed that fillets present a high lipid content (50,7g/100g, dry weight), a high gross energy (684,5Kcal/100 g, dry weight), a low total cholesterol (0.056g/100 g, dry weight) and a very high ω3/ω6 ratio (11,2). Thus, sea lamprey could be a healthy lipid choice for consumers.

  • Maria João Lança
  • Hugo Ventura
  • M. Graça Machado
Fale conosco Whatsapp