Sanitizantes Clorados, Ácido Peracético e Sabões no Setor Alimentício: Uma Atualização Prática
Os Saneantes Clorados (SC) são muito utilizados no setor da agroindústria no mundo todo, no entanto, produzem cloramina, substância tóxica cancerígena aos seres humanos. Alternativas ao uso do cloro tem sido apresentada como o ozônio (O3), peróxido de hidrogênio (H2O2), ácido peracético (CH3CO3H) (APA), raios ultravioletas com comprimento de onda de 250 a 275 nm por apresentarem atividade germicida. Os APA orgânicos estão atraindo cada vez mais interesse nas atividades de desinfecção, como substituídos promissores do cloro e aos agentes à base de cloro, devido a ação sanitizante equivalente, porém sem deixar residual tóxico. Já o uso sabões e detergentes como saneantes para limpeza no ramo alimentício, para a sua correta eficácia, devem ser diluídos de forma correta. No presente artigo são apresentados a utilidade, aspectos positivos e negativos do uso de sanitizantes clorados, ácido peracético e sabões no setor alimentício São apresentadas três fórmulas para o cálculo de soluções para vários tipos de usos de cada um destes sanitizantes, como “enxágue das instalações, vasilhames e equipamentos”, “água de Chiller para processamento e para mesa”, “solução para imergir utensílios de um dia para o outro” e “Pedilúvio”. São apresentadas para cada um desses usos, exemplos de soluções já calculadas. No caso dos sabões, à partir de somente uma concentrações originária. Por fim, é apresentado uma tabela final com as vantagens e desvantagens dos sanitizantes focos do presente trabalho. A variação de concentrações de produtos como SC, APA e sabões, podem resultar em produtos muito fortes elevando os custos, ou em substâncias muito fracas, que não conseguem realizar a eliminação das bactérias. Em ambas as situações há malefícios gerados a saúde do consumidor.
Sanitizantes Clorados, Ácido Peracético e Sabões no Setor Alimentício: Uma Atualização Prática
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DOI: 10.22533/at.ed.4232315029
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Palavras-chave: hipoclorito, cloramina, sanitização, cloro, ácido peracético e sabões
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Keywords: hypochlorite, chloramine, sanitization, chlorine, peracetic acid, and soaps
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Abstract:
Chlorinated Sanitizers (SC) are widely used in the agroindustry sector worldwide; however, they produce chloramine, a toxic, carcinogenic substance to humans. Alternatives to the use of chlorine have been presented, such as ozone (O3), hydrogen peroxide (H2O2), peracetic acid (CH3CO3H) (APA), ultraviolet rays with a wavelength of 250 to 275 nm because they have germicidal activity. Organic APA are attracting increasing interest in disinfection activities, as promising substitutes for chlorine and chlorine-based agents, due to their equivalent sanitizing action, but without leaving a toxic residue. For their correct effectiveness, the use of soaps and detergents as sanitizing agents for cleaning in the food industry must be diluted correctly. This article presents the usefulness, positive and negative aspects of using chlorinated sanitizers (SC), peracetic acid (APA), and soaps in the food sector. Three formulas are presented to calculate solutions for various types of uses of each of these sanitizers, such as "rinsing of facilities, containers and equipment", "Chiller water for processing and table", "solution for immersing utensils overnight," and "Footbath". Examples of already calculated solutions are presented for each of these uses. In the case of SC and APA, from two different original concentrations. In the case of soaps, from only one initial concentration. Finally, a final table is presented with the advantages and disadvantages of the sanitizers focused on in the present work. Varying concentrations of products such as HS, APA, and soaps can result in strong products, increasing costs, or weak substances, which cannot eliminate bacteria. In both situations, there is harm generated to the consumer's health.
- EDER JÚLIO DE JESUS
- EDINILDA DE SOUZA MOREIRA
- EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS
- TÂNIA APARECIDA PINTO DE CASTRO FERREIRA
