SABOR, SAÚDE E PRAZER COM CHIA E LINHAÇA: preparações simples e práticas para o cardápio
Dentro do contexto da Segurança
Alimentar e Nutricional, o tema Alimentos
Funcionais sob uma perspectiva de Saúde
Coletiva, respalda o desenvolvimento de
preparações com alto teor de compostos
bioativos, o que representa a possibilidade de
elaboração de documentos com orientações
dietéticas destinadas a grupos específicos,
que sirvam como coadjuvantes na prevenção
e controle de doenças crônicas não
transmissíveis. Dentre os alimentos funcionais,
as sementes de chia (Salvia hispânica L.) e
de linhaça (Linum usitatissimum L.) têm sido
utilizadas na alimentação humana devido as
suas propriedades benéficas para a saúde.
Muitas dessas propriedades são atribuídas ao
elevado teor de ácidos graxos poliinsaturados,
particularmente ácido graxo α-linolênico
pertencente a família dos ácidos graxos omega-3.
Foram desenvolvidas dez preparações, dentre
as quais, cinco inéditas e cinco são releituras,
sendo duas opções para compor o prato
proteico, três para compor acompanhamento e
cinco para compor a sobremesa de um cardápio.
Todas as preparações foram adicionadas de
chia ou linhaça, nas formas de semente íntegra,
semente triturada ou farinha, em quantidades
que variaram entre 4 e 12% em relação ao peso
total preparado.
SABOR, SAÚDE E PRAZER COM CHIA E LINHAÇA: preparações simples e práticas para o cardápio
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DOI: 10.22533/at.ed.98019091024
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Palavras-chave: ácidos graxos ômega-3; prevenção; doenças crônicas não transmissíveis.
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Keywords: omega-3 fatty acids; prevention; non-communicable diseases.
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Abstract:
Within the context of Food and
Nutrition Security, the theme Functional Foods
from a Public Health perspective, supports the
development of preparations with high content
of bioactive compounds, which represents the
possibility of preparing documents with dietary
guidelines for specific groups, which could be
a strategy in the prevention and control of noncommunicable diseases. Among the functional
foods, chia (Salvia hispânica L.) and flaxseed
(Linum usitatissimum L.) have been used in
Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 3 Capítulo 24 242
human diet due to their beneficial health properties. Many of these properties are
attributed to the high content of polyunsaturated fatty acids, particularly α-linolenic fatty
acids belonging to the omega-3 fatty acid family. Ten preparations were developed,
among which five inedited and five are re-reading recipes, being two options to
compose the protein plate, three to compose side dish and five to compose the dessert
of a menu. All preparations were added of chia in whole seed, crushed seed or flour in
amounts ranging from 4 to 12% relative to the total weight.
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Número de páginas: 23
- Carolyne Pimentel Rosado
- Andreia Ana da Silva
- Natalia Soares Leonardo
- Lilia Zago
