RITZ E ESCOFFIER: O LEGADO ATEMPORAL DOS REIS DA HOTELARIA MODERNA NA GESTÃO DA EXPERIÊNCIA DO HÓSPEDE
César Ritz e Auguste Escoffier foram grandes inovadores de sua época - um inovou a hotelaria; o outro, a culinária francesa. O presente artigo se propõe a analisar e sintetizar dados de bibliografias de Ritz e Escoffier, a fim de entender como sua união – e a mescla da hotelaria de luxo com a alta gastronomia, trouxe significativas mudanças para o modo de viver em sociedade no século XIX e, principalmente, contribuiu para o avanço dos padrões da indústria hoteleira, ressoando nos modelos de operação modernos e na hospitalidade contemporânea. A pesquisa, de caráter qualitativo, teve como bases dois métodos: biográfico e revisão sistemática de literatura. Foram analisados livros de hospitalidade, biografias dos sujeitos estudados e artigos científicos indexados nas bases de dados e tendo como palavras-chaves o nome dos sujeitos e termos como hotel e hospitalidade. Os achados demonstram que o trabalho conjunto da dupla estudada elevou consideravelmente os padrões e o conceito de hospitalidade da época e criou um legado atemporal na hospitalidade, pois as contribuições para a gestão do negócio e das equipes, bem como a inserção de novos conceitos e novas maneiras de se fazer hotelaria e gastronomia são de suma importância para o entendimento do estágio atual dessas atividades à nível mundial, principalmente em tempos onde o cliente volta a ser o foco e a gestão da experiência passa a ser uma vantagem e diferencial competitivo no mercado hoteleiro.
RITZ E ESCOFFIER: O LEGADO ATEMPORAL DOS REIS DA HOTELARIA MODERNA NA GESTÃO DA EXPERIÊNCIA DO HÓSPEDE
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DOI: 10.22533/at.ed.4802231057
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Palavras-chave: César Ritz. Auguste Escoffier. Hotelaria. Excelência. Experiência.
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Keywords: César Ritz. Auguste Escoffier. Hospitality. Excellence. Experience.
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Abstract:
César Ritz and Auguste Escoffier were great innovators of their time - one innovated the hotel business; the other, the French cuisine. This article aims to analyze and synthesize data from Ritz and Escoffier bibliographies, in order to understand how their union - and the blending of luxury hospitality with haute cuisine, brought significant changes to the way of living in society in the nineteenth century and, especially, contributed to the advancement of hotel industry standards, resonating in modern operating models and contemporary hospitality. The research, of qualitative nature, was based on two methods: biographical and systematic literature review. Hospitality books, biographies of the subjects studied, and scientific articles indexed in databases and having as keywords the subjects' names and terms such as hotel and hospitality were analyzed. The findings show that the joint work of the studied duo considerably raised the standards and the concept of hospitality at the time and created a timeless legacy in hospitality, because the contributions to the management of the business and of the teams, as well as the insertion of new concepts and new ways of doing hospitality and gastronomy are of utmost importance for the understanding of the current stage of these activities worldwide, especially in times when the customer is once again the focus and experience management becomes a competitive advantage and differential in the hotel market.
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Número de páginas: 25
- Ana Paula Lisboa Sohn
- Thais Bandinelli Vargas Lopes de Oliveira
