RISCOS DA EXPOSIÇÃO AO DIACETIL: ALTERAÇÕES PROTEOMICAS EM CAMUNDONGOS ALIMENTADOS COM O FLAVORIZANTE
O diacetil ou 2,3-Butanodiona, é um flavorizante utilizado comumente na indústria alimentícia por conferir sabor amanteigado a diversos alimentos, sendo também utilizado como aromatizante em cigarros eletrônicos. Apesar de seu amplo uso em alimentos, tem sido também associado a algumas condições desfavoráveis à saúde como doenças pulmonares tais como a bronquiolite obliterante, também conhecida como pulmão de pipoca, irritação e inflamação das vias aéreas superiores, mal de Alzheimer e hepatotoxicidade. Além de estar envolvido em reações que podem resultar em estresse oxidativo ocasionando alterações metabolômicas e modificações pós-traducionais e de expressão de proteínas em vários tecidos. Neste trabalho, trazemos algumas considerações obtidas através de revisão de literatura e de dados experimentais preliminares de proteômica em plasma de camundongos que consumiram o diacetil diluído na água para consumo. Os resultados, apesar de preliminares, reforçam a necessidade de considerar com preocupação o uso indiscriminado deste e de tantos outros aditivos alimentares, cada vez mais presentes nos padrões alimentares da atualidade e suas repercussões a médio e longo prazo para a saúde das populações.
RISCOS DA EXPOSIÇÃO AO DIACETIL: ALTERAÇÕES PROTEOMICAS EM CAMUNDONGOS ALIMENTADOS COM O FLAVORIZANTE
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DOI: 10.22533/at.ed.34921120422
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Palavras-chave: diacetil, 2,3-butanediona, aditivo alimentar, flavorizante, proteômica
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Keywords: RISKS OF DIACETYL EXPOSURE: PROTEOMIC CHANGES IN MOUSE FEEDING WITH FLAVORING
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Abstract:
Diacetyl, or 2,3-Butanedione, is a flavor commonly used in the food industry because it gives flavor to various foods, and is also used as a flavoring in electronic cigarettes. Despite its widespread use in food, it has also been associated with some unfavorable health conditions such as lung diseases such as bronchiolitis obliterans, also known as popcorn lung, irritation and inflammation of the upper airways, Alzheimer's disease and hepatotoxicity. In addition to being involved in reactions that can lead to increased oxidative stress causing metabolomic changes and post-translational and protein expression changes in various tissues. In this work, we bring some considerations obtained through literature review and preliminary experimental proteomics data in plasma of mice that consumed diacetyl diluted in water for consumption. The results, although preliminary, reinforce the need to consider with concern the indiscriminate use of this and many other food additives, which are increasingly present in the current dietary patterns and their repercussions in the medium and long term for the health of the populations.
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Número de páginas: 15
- Priscila da Silva Castro
- Paula Rodrigues Sena
- Christian Souza de Araújo
- Helen Brito Costa
- Rogério Romulo da Silva
- Nilson Antonio Assunção
- Leticia Dias Lima Jedlicka
