REVISÃO BIBLIOGRÁFICA SOBRE O MANJERICÃO (OCIMUM BASILICUM), SALSA (PETROSELINUM CRISPUM) E MÉTODOS DE SECAGEM
A ingestão de hortaliças tem sido estimulada como parte de uma alimentação saudável e equilibrada. A desidratação é um método dos mais antigos para conservar alimentos. O presente estudo tem como objetivo realizar uma pesquisa bibliográfica no intuito de identificar de forma ampla e aprofundada as características e benefícios do manjericão (Ocimum basilicum) e da salsa (Petroselinum crispum) desidratados e sobre os métodos de secagem utilizados. A pesquisa foi realizada através de uma revisão literária de publicações na área de ciência dos alimentos. A secagem é um método que preserva os alimentos pois ocorre a redução da quantidade de água, auxiliando na diminuição do desenvolvimento microbiano e na ação enzimática, permitindo que o alimento prolongue seu tempo de prateleira, como também diminui o peso e o volume do alimento que passa pela secagem, facilitando seu transporte e armazenamento. Os meios de secagem são classificados quanto ao uso de equipamentos (natural ou artificial). No caso de ervas com propriedades aromáticas, alguns métodos de secagem não são totalmente efetivos devido à aparição dos compostos voláteis, que acompanhados de oxigênio, fazem com que as folhas frescas de manjericão passem da cor verde para a marrom. Pode-se concluir que na região nordeste seja mais eficaz a secagem natural por conta da grande incidência de raios solares, e a secagem artificial é um meio de secagem cabível em todas as regiões por não necessitar da utilização do sol mas, em contrapartida se faz necessário utilizar-se de energia elétrica controlada onde apresenta custo benefício mais alto.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA SOBRE O MANJERICÃO (OCIMUM BASILICUM), SALSA (PETROSELINUM CRISPUM) E MÉTODOS DE SECAGEM
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DOI: 10.22533/at.ed.92420271023
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Palavras-chave: Ervas aromáticas, Avaliação, Pesquisa.
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Keywords: Herbs, Evaluation, Search.
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Abstract:
The intake of vegetables has been encouraged as part of a healthy and balanced diet. Dehydration is one of the oldest methods for preserving food. The present study aims to carry out a bibliographic search in order to identify in a broad and in-depth way the characteristics and benefits of basil (Ocimum basilicum) and parsley (Petroselinum crispum) dehydrated and on the drying methods used. The research was carried out through a literary review of publications in the area of food science. Drying is a method that preserves food because there is a reduction in the amount of water, helping to decrease microbial development and enzymatic action, allowing the food to extend its shelf life, as well as reducing the weight and volume of the food that goes through drying, facilitating its transport and storage. The drying media are classified according to the use of equipment (natural or artificial). In the case of herbs with aromatic properties, some drying methods are not fully effective due to the appearance of volatile compounds, which, accompanied by oxygen, cause fresh basil leaves to turn from green to brown. It can be concluded that in the Northeast region natural drying is more effective due to the high incidence of sunlight, and artificial drying is a suitable drying method in all regions because it does not require the use of the sun, but, on the other hand, it is done it is necessary to use controlled electricity where it is most cost-effective.
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Número de páginas: 10
- Magno de Lima Silva
- Jordana Sobreira de Lima
- Natasha Matos Monteiro
- Allana Kellen Lima Santos Pereira
- Wellyson Jorney Dos Santos Silva
