REVISÃO BIBLIOGRAFICA SOBRE MICOTOXINAS EM AMENDOIM
O amendoim é uma semente classificada como oleaginosa, a produção e consumo são muito importantes devido a utilização diária na culinária e pelas indústrias alimentícias. Nos grãos podem ocorrer o surgimento de fungos patogênicos que detém a capacidade de produzir micotoxinas que causam prejuízos para a saúde de quem se alimenta do produto contaminado, portanto, a uma grande necessidade de cuidados com o manuseio deste alimento e seus derivados. A temperatura e a umidade favorecem o crescimento fúngico, os principais gêneros que acometem o amendoim são: Aspergillus, Penicillium e Fusarium, produzem os principais tipos de micotoxinas que são as aflotoxina, zearalenona, fumonisina e a ocratoxina. Devido a gravidade dos problemas de saúde e até mesmo causando óbito. A infecção por micotoxinas é considerada um grande problema de saúde pública. A pesquisa bibliográfica foi realizada com base em literatura científica no Google acadêmico e Scielo, a seleção dos artigos foi do período de 2002 a 2018. Neste trabalho conclui-se que a predominância é da micotoxina aflatoxina, encontrada na maturação e secagem dos grãos, é um agravante tanto para indústria alimentícia quanto para produtores.
REVISÃO BIBLIOGRAFICA SOBRE MICOTOXINAS EM AMENDOIM
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DOI: 10.22533/at.ed.1312326068
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Palavras-chave: Amendoim, micotoxinas, alimentos, fungos e saúde
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Keywords: Peanuts, mycotoxins, food, fungi and health
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Abstract:
Peanut is a seed classified as oilseed, production and consumption are very important due to its daily use in cooking and by the food industries. In the grains, pathogenic fungi may appear that have the capacity to produce mycotoxins that cause damage to the health of those who feed on the contaminated product, therefore, there is a great need for care with the handling of this food and its derivatives. Temperature and humidity favor fungal growth, the main genera that affect peanuts are: Aspergillus, Penicillium and Fusarium, produce the main types of mycotoxins which are aflotoxin, zearalenone, fumonisin and ochratoxin. Due to the severity of health problems and even the death of individuals, it is considered a major public health problem, the bibliographic research was carried out based on scientic literature on google academic and scielo, the selection of articles is from 2002 to 2018, it was concludede that the predominance is the mycotoxin Aflotoxin found in the maturation and drying of grains is na aggravating fator for both the food industry and for producers.
- Aline Pricila Toneto da Silva
- Ângela Cardoso dos Santos
- Derli Mariano
- Nilce da Silva
- Marisol Dominguez Muro
