RESTRUTURAÇÃO DO CHECK LIST DIÁRIO PARA VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE UM RESTAURANTE TIPO SELF- SERVICE LOCALIZADO EM MACEIÓ/AL
Os serviços de alimentação, devem se preocupar com a qualidade higiênico sanitária oferecida durante a produção dos seus alimentos. O diagnostico das Boas Praticas de um estabelecimento é realizado com aplicação de um checklist pautado na legislação federal. O objetivo do presente estudo foi reestruturar de forma mais eficiente o checklist de verificação das adequações das Boas Práticas utilizado em um serviço de alimentação de um restaurante self-service localizado em Maceió/AL. Os checklist foram denominados A (existente no local), B (elaborado pelos pesquisadores com perguntas gerais aos setores) e C (elaborado pelos pesquisadores com perguntas especificas aos setores). O checklist A continha 28 perguntas gerais, com duas opções de resposta, conforme (C) e não conforme (NC) e um espaço destinado a colocação de ações corretivas. O checklist B com 26 (vinte e seis) perguntas gerais e o checklist C com perguntas especificas para cada setor, os dois checklists contemplavam duas opções de resposta, conforme (C) e não conforme (NC) e um espaço para observações. O checklist A não contemplava a área de pré-preparo de saladas, porém a mesma é separada da área de pré-preparo dos outros alimentos, portando foi inserida no checklist B e C. Perguntas existentes no checklist A foram modificadas para serem inseridas no checklist B, com o objetivo de melhorar o entendimento na hora da aplicação do checklist. Foram elaboradas no checklist C perguntas relacionadas aos setores, que são importantes para o bom andamento das Boas Práticas, e que não foram contempladas no checklist A. Conclui-se que a adequação do checklist de aplicação diária anteriormente utilizado pelo restaurante foi muito importante, pois foram elaborados dois novos checklists diários para verificação geral e verificação especifica dos setores, permitiu mais clareza sobre problemas gerais e específicos melhorando a adequação sanitária do estabelecimento.
RESTRUTURAÇÃO DO CHECK LIST DIÁRIO PARA VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE UM RESTAURANTE TIPO SELF- SERVICE LOCALIZADO EM MACEIÓ/AL
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DOI: 10.22533/at.ed.91720271022
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Palavras-chave: Alimentação Saudável. Vigilância Sanitária. Higiene dos Alimentos.
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Keywords: Healthy Eating. Health Surveillance. Food Hygiene.
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Abstract:
Food services should be concerned about the hygienic sanitary quality offered during the production of their food. The diagnosis of the Good Practices of an establishment is carried out with application of a checklist based on federal legislation. The aim of this study was to more efficiently restructure the checklist to verify the adequacies of Good Practices used in a food service of a self-service restaurant located in Maceió/AL. The checklist were named A (existing on site), B (elaborated by the researchers with general questions to the sectors) and C (elaborated by the researchers with specific questions to the sectors). Checklist A contained 28 questions, with two answer options, according to (C) and non-compliant (NC) and a space for the placement of corrective actions. Checklist B with 26 (twenty-six) general questions and checklist C with specific questions for each sector, the two checklists included two answer options, according to (C) and non-compliant (NC) and a space for observations. Checklist A did not include the pre-preparation area of salads, but it is separated from the pre-preparation area of other foods, so it was inserted in checklist B and C. Questions in checklist A were modified to be inserted in checklist B, in order to improve the understanding at the time of the checklist application. Questions related to the sectors were elaborated in checklist C, which are important for the good progress of Good Practices, and which were not included in checklist A. It is concluded that the adequacy of the daily application checklist previously used by the restaurant was very important, because two new daily checklists were elaborated for general checkand specific verification of the sectors, allowed more clarity about general and specific problems improving the sanitary adequacy of the establishment.
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Número de páginas: 12
- Raquel Porto Cabús
- Thamara Karolynne Souto Souza
- Eliane Costa Souza
