RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E EDULCORANTES COMO SUBSTITUTOS TECNOLÓGICOS E NUTRICIONAIS EM BALAS DE GOMA: UMA REVISÃO
Os resíduos agroindustriais são importantes fontes de compostos químicos com propriedades funcionais, tecnológicas e nutricionais. Estes materiais, atribuídos como coprodutos nos últimos anos, têm movimentado a indústria de alimentos e são importantes para evitar perdas e diminuir o desperdício de alimentos. As balas de goma por sua vez, assim como muitos produtos da indústria de confeitaria, são ricas em açúcar e relativamente caras, quando comparadas a outros produtos da indústria de balas. Apesar do valor mais alto, a busca por esses produtos cresce por causa da presença de colágeno. A união das propriedades tecnológicas dos resíduos e a substituição do açúcar por edulcorantes é uma alternativa para o setor de balas de goma podendo, desta forma, diminuir o valor do produto final e melhorar ainda mais o conteúdo nutricional com a diminuição do açúcar e incorporação de outros compostos, como fibras. Esta revisão teve como objetivo reunir um referencial teórico a respeito de temas pertinentes no desenvolvimento de balas de goma desse tipo a fim de servir como base para outras pesquisas.
RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E EDULCORANTES COMO SUBSTITUTOS TECNOLÓGICOS E NUTRICIONAIS EM BALAS DE GOMA: UMA REVISÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.31320280916
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Palavras-chave: Coproduto, confeitaria, açúcar, substitutos
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Keywords: Co-product, confectionery, sugar, substitutes
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Abstract:
Agro-industrial waste is an important source of chemical compounds with functional, technological and nutritional properties. These materials, attributed as co-products in recent years, have been moving the food industry and are important to avoid losses and reduce food waste. Gummy candies, in turn, like many products in the confectionery industry, are high in sugar and relatively expensive when compared to other products in the candy industry. Despite the higher value, the search for these products grows because of the presence of collagen. The union of the technological properties of the residues and the substitution of sugar by sweeteners is an alternative for the sector of jelly candies, being able, in this way, to diminish the value of the final product and to improve even more the nutritional content with the reduction of the sugar and incorporation of other compounds, such as fibers. This review aimed to gather a theoretical framework regarding pertinent themes in the development of jelly beans of this type in order to serve as a basis for further research.
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Número de páginas: 14
- JOSÉ VITOR LEPRE FRANCISCO
- LETÍCIA RAFAEL FERREIRA
- LAYNE GASPAYME DA SILVA
- LUCAS MARTINS DA SILVA
- KATIA YURI FAUSTA KAWASE
- Cassiano Oliveira da Silva
