REDES DE SUPERMERCADOS DA CIDADE DE SÃO LUÍS – MARANHÃO: verificação dos selos de inspeção e da temperatura dos refrigeradores que acondicionam a carne moída
A carne moída é definida como produto cárneo obtido a partir da moagem de massas musculares de carcaças de bovinos, seguido de imediato resfriamento ou congelamento. A temperatura de refrigeração adequada reduz o crescimento e proliferação de microrganismos, mantém a qualidade dos produtos e aumenta a vida de prateleira destes. Verificou-se quanto à temperatura de armazenamento da carne moída que 44% dos supermercados encontraram-se dentro do padrão permitido e 56% apresentaram não conformidade. Observou-se que somente 1 dos supermercados apresentava selo de inspeção do Ministério de Agricultura, 17 desses estabelecimentos mostraram-se escassos quanto essa questão. Dessa forma, a temperatura correta do ambiente de conservação dos produtos refrigerados nos supermercados exige um importante controle, é um parâmetro-chave para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos perecíveis durante o transporte e armazenamento e os produtos com a ausência de inspeção são vulneráveis a contaminações, sendo um risco a saúde pública.
REDES DE SUPERMERCADOS DA CIDADE DE SÃO LUÍS – MARANHÃO: verificação dos selos de inspeção e da temperatura dos refrigeradores que acondicionam a carne moída
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DOI: 10.22533/at.ed.17720250918
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Palavras-chave: Temperatura; inspeção; supermercados; conformidade.
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Keywords: Temperature; inspection; supermarkets; conformity.
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Abstract:
Ground meat is defined as a meat product obtained from the grinding of muscle masses of bovine carcasses, followed by immediate cooling or freezing. The proper refrigeration temperature reduces the growth and proliferation of microorganisms, maintains the quality of products and increases their shelf life. As to the temperature of storage of ground meat, 44% of supermarkets were within the allowed standard and 56% showed non-compliance. It was observed that only 1 of the supermarkets had an inspection seal from the Ministry of Agriculture, 17 of these establishments were scarce on this issue. Thus, the correct temperature of the refrigerated products' conservation environment in supermarkets requires an important control, it is a key parameter to ensure the quality and safety of perishable foods during transport and storage and products with the absence of inspection are vulnerable to contamination, a public health risk.
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Número de páginas: 9
- Ana Maria Silva
- Valéria de Lourdes Mesquita Perdigão
- Denzel Washihgton Cardoso Bom Tempo
- Marcio Augusto Ribeiro Sant’ana
- Nayara Pereira Lima
