RECEITAS COM UTILIZAÇÃO DE COPRODUTOS DE FRUTAS

• DOI: 10.22533/at.ed.819230304

• Palavras-chave: 1. Receitas. I. Ramos, Sabrina Alves. II. Capobiango, Michely. III. Santos, Krisna Túlia de Lima. IV. Título.

• Keywords: 1. Receitas. I. Ramos, Sabrina Alves. II. Capobiango, Michely. III. Santos, Krisna Túlia de Lima. IV. Título.

• Abstract:

  De acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU), aproximadamente 17% dos alimentos consumidos são desperdiçados. Entretanto, vários locais do mundo, incluindo o Brasil, enfrentam problemas com a carência alimentar. Com isso, os estímulos para o aproveitamento integral são ótimas escolhas para agregar valor nutricional às preparações e melhorar  a alimentação  (LARROSA & OTERO, 2021; ONU, 2021).

  A utilização dos coprodutos de frutas, como cascas, sementes e amêndoas se torna importante para a sustentabilidade global, devido à diminuição do desperdício de alimentos e a redução dos danos proporcionados ao meio ambiente (KOWALSKA et al., 2017; JUNGOWSKA et al., 2021). Pesquisas realizadas com os coprodutos de frutas demonstraram que estes dispõem de carboidratos, alto teor de fibras alimentares, minerais e compostos bioativos (KOWALSKA et al., 2017; RAMOS et al., 2021; RAMOS et al., 2020).

  Pesquisas confirmam que a utilização das fibras em preparações agregam propriedades funcionais e alto valor nutricional, dessa forma, há a grande capacidade de utilização tecnológica nas indústrias, em particular na panificação (BRITO et al., 2020; DA CUNHA et al., 2020; DE TOLEDO et al., 2017; DOS SANTOS et al., 2018). Com o objetivo de reaproveitar os alimentos e agregar nutrientes, a fabricação de farinhas com coprodutos de frutas está sendo amplamente estudada (LARROSA & OTERO, 2021).

  Ademais, a utilização dos coprodutos de frutas em receitas comuns, proporcionam impactos positivos nos campos econômico, nutricional e sustentável. Estudos recentes demonstram que os produtos de panificação, como biscoitos, pães e bolos, são alimentos que se comportam bem tecnologicamente com a inclusão de farinhas de cascas e sementes (AĜIRBAŞ et al., 2021; JIMÉNEZ-NEMPEQUE, GÓMEZ-CABRERA & COLINA-MONCAYO, 2021; QUILES et al., 2018; SPINA et al., 2019; HAN, ZHANG & CAO, 2021).

  Desse modo, este ebook apresenta o resultado de pesquisas realizadas no Curso de Nutrição e tem como objetivo ensinar a produzir as farinhas de coproduto de frutas e diferentes preparações em que essas farinhas são empregadas, reduzindo o desperdício e agregando valor nutricional.

  As receitas deste e-book foram desenvolvidas em projetos de pesquisa realizados por professoras, técnica e alunos do Curso de Nutrição da PUC Minas desde o ano de 2010.

  A culinária e a alimentação sempre estiveram interligadas, desejamos que essas preparações, além de nutritivas e saborosas, possam resgatar o consumo de alimentos saudáveis e propiciar momentos de convivência e de comer afetivo.

• Número de páginas: 157