Reaproveitamento de Resíduos Sólidos da Indústria Cervejeira: Bagaço de Malte Extrusado para a Produção de Produtos Alimentícios
A cerveja é uma bebida de ampla
difusão e intenso consumo. No cenário mundial,
o Brasil se posiciona entre os três maiores
produtores de cerveja. Em oposição à receita
significativa obtida com o produto final, o total
de resíduos gerados com o processamento
de cerveja é substancial. O bagaço de malte
é tido como principal subproduto do processo
cervejeiro, responsável por aproximadamente
20 kg a cada 100 litros de cerveja produzida.
Consequentemente, incentiva-se buscar
opções de reutilização desse resíduo. O
presente trabalho tem como objetivo realizar
uma verificação acerca do reaproveitamento
do bagaço de malte de cevada, com foco na
elaboração de produtos alimentícios, como
alternativa de descarte sustentável na gestão
de resíduos em cervejarias. Nesta perspectiva,
realizou-se um levantamento bibliográfico sobre
as possíveis formas de utilização do bagaço do
malte. As informações coletadas evidenciam
que o bagaço do malte apresenta composição
favorável para reutilização em ramos industriais
significativos, em particular, na indústria
alimentícia.
Reaproveitamento de Resíduos Sólidos da Indústria Cervejeira: Bagaço de Malte Extrusado para a Produção de Produtos Alimentícios
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240529
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Palavras-chave: bagaço de malte, tratamento de resíduos, cervejaria, reaproveitamento.
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Keywords: malt bagasse, waste treatment, brewery, reuse.
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Abstract:
Beer is a drink of wide diffusion
and intense consumption. In the world scenario,
Brazil is among the three largest beer producers.
As opposed to the significant revenue obtained
from the final product, the total waste generated
from the beer processing is substantial. Malting
is regarded as the main by-product of the
brewing process, accounting for approximately
20 kg per 100 liters of beer produced.
Consequently, it is encouraged to seek options
for reuse of this waste. The present work aims
to verify the reuse of barley malt, focusing on the
elaboration of food products, as an alternative
for sustainable waste disposal in breweries.
From this perspective, a bibliographic survey
was carried out on the possible ways of using malt bagasse. The information collected
shows that malt bagasse has a favorable composition for reuse in significant industrial
sectors, particularly in the food industry.
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Número de páginas: 15
- Magda Maria Oliveira inô
- Vanessa Regina Kunz
- Frederick Coutinho de Barros
- Tatielly de Jesus Costa
