QUANTIFICAÇÃO, ISOLAMENTO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ENZIMÁTICO DE FUNGOS FILAMENTOSOS PRESENTES EM EMBUTIDO CÁRNEO SOCOL
Fungos filamentosos são micro-organismos amplamente distribuídos na natureza, onde desempenham importante papel na ciclagem de nutrientes através da degradação da matéria orgânica. O socol é um embutido elaborado com carne suína de grande importância social e econômica para o município de Venda Nova do Imigrante – ES. Estes micro-organismos desempenham papel fundamental na elaboração deste derivado cárneo. O conhecimento das espécies microbiológicas envolvidas é fator essencial para a caracterização completa deste produto. Acredita-se que a produção de enzimas pelos fungos filamentosos presentes no socol é de suma importancia para o desenvolvimento das características finais do produto. O trabalho teve como objetivo isolar e avaliar o potencial enzimático e identificar fungos filamentosos presentes no embutido de carne suína socol. Envolveu-se duas Agroindústrias produtoras do embutido no município. Amostrou-se tanto a parte externa, quanto interna do socol com o objetivo de verificar se houve a penetração dos fungos para o interior do produto. Colônias de fungos filamentosos de diferentes aspectos macroscópicos foram selecionadas em cada placa de Petri. Realizou-se o isolamento dos fungos em meio de cultura Batata Dextrose Ágar (BDA). As colônias foram, então, repicadas para o centro de placas de Petri contendo meio de cultura. Determinou-se o índice enzimático mediante a relação do diâmetro médio do halo de degradação e o diâmetro médio da colônia. Na agroindústria B houve um crescimento fúngico maior na parte interna quando se compara a agroindústria A. O índice enzimático varia entre os fungos, apresentando um valor de 0 e quase 2. Nenhum dos fungos isolados obtiveram um valor de índice enzimático igual ou superior a 2.
QUANTIFICAÇÃO, ISOLAMENTO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ENZIMÁTICO DE FUNGOS FILAMENTOSOS PRESENTES EM EMBUTIDO CÁRNEO SOCOL
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DOI: 10.22533/at.ed.25021050119
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Palavras-chave: microrganismos; fungos; proteases, lipases
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Keywords: microorganisms; fungi; proteases; lipases.
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Abstract:
Filamentous fungi are widely distributed microorganisms in nature, where they play an important role in nutrient cycling through the degradation of organic matter. Socol is a sausage made with pork of great social and economic importance for the municipality of Venda Nova do Imigrante – ES. These microorganisms play a fundamental role in the elaboration of this meat derivative. Knowledge of the microbiological species involved is an essential factor for the complete characterization of this product. It is believed that the production of enzymes by the filamentous fungi present in the socol is of paramount importance for the development of the final characteristics of the product. This work aimed to isolate and evaluate the enzymatic potential and identify filamentous fungi present in the socol pork meat sausage. Two Agroindustries that produce socol in the municipality were involved. Both the external and the internal part of the Socol were sampled in order to check whether the fungi had penetrated into the product. Colonies of filamentous fungi of different macroscopic aspects were selected on each Petri dish. The fungi were isolated in a Potato Dextrose Agar (PDA) culture medium. The colonies were then seeded to the center of Petri dishes containing culture medium. The enzyme index was determined by the ratio of the average diameter of the degradation zone and the average diameter of the colony. In agroindustry B there was a greater fungal growth in the internal part when comparing agroindustry A. The enzyme index varies between fungi, presenting a value of 0 and almost 2. None of the isolated fungi obtained an enzyme index value equal to or greater than 2.
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Número de páginas: 11
- Bárbara Côgo Venturim
- Elder Tonete Lasaro da Costa
- Vanessa Cristina de Castro
- Fernanda Chaves da Silva
- Maíra Maciel Mattos de Oliveira
- Jeferson Alves Bozzi
