QUANTIFICAÇÃO DE SOBRAS DO BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO DE UM RESTAURANTE LOCALIZADO NA CIDADE DE MACEIÓ/AL
Múltiplos fatores influenciam o desperdício de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, seja planejamento impróprio das refeições, treinamento dos funcionários ou preferências alimentares. Visto isso, essa pesquisa teve por objetivo avaliar as sobras sujas de um bufê em um restaurante, localizado na cidade de Maceió (AL). Para avaliar o desperdício, foram pesadas diariamente, por 30 dias, todas as preparações oriundas das refeições do desjejum, almoço e jantar, por meio de uma balança digital em inox da marca Toledo®, com capacidade máxima de 30kg. Foi observado que a maior quantidade de sobras sujas foram referentes ao jantar, sendo responsável por 62,8% do desperdício mensal, o que pode ser justificado pelo fato da mesma não se encontrar na praça de alimentação, local onde se encontra o maior número de comensais durante tal horário. Além disto constatou-se que o valor monetário oriundo destas sobras poderiam comprar uma média de 341 cestas básicas. Conforme podemos perceber com os resultados desta pesquisa a UAN em questão tem um grande percentual de desperdício ao mês, o que também gera um grande prejuízo financeiro. Acredita-se que realizando um conjunto de ações com o intuito de corrigir falhas gerenciais torna-se possível uma mudança neste quadro e uma diminuição significativa na quantidade de sobras desperdiçadas.
QUANTIFICAÇÃO DE SOBRAS DO BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO DE UM RESTAURANTE LOCALIZADO NA CIDADE DE MACEIÓ/AL
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Palavras-chave: Desperdício de Alimentos. Hortaliças. Análise de Custo.
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Keywords: Food Wastefulness. Vegetable. Cost Analysis.
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Abstract:
Multiple factors influence food waste in a food and nutrition unit, whether it is inappropriate meal planning, employee training, or dietary preferences. This research aimed to evaluate the dirty leftovers of a buffet in a restaurant, located in the city of Maceió (AL). To evaluate the waste, every meal of breakfast, lunch and dinner was weighed daily for 30 days, by means of a digital scale in stainless steel of the brand Toledo®, with a maximum capacity of 30kg. It was observed that the largest amount of dirty leftovers were related to dinner, accounting for 62.8% of the monthly waste, which can be justified by the fact that it is not found in the food court, where the largest number of Diners during such hours. Moreover, it was found that the monetary value derived from these leftovers could buy an average of 341 basic baskets. As we can see from the results of this research the UAN in question has a large percentage of waste per month, which also generates a major financial loss. It is believed that performing a set of actions in order to correct managerial failures becomes possible a change in this situation and a significant decrease in the amount of wasted leftovers.
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Número de páginas: 10
- Carla Perreira Silva
- Laleska Louise Monteiro Emiliano
- Mayra Wandessa Ferreira Inacio
- Eliane Costa Souza
