Quantificação de compostos antioxidantes presentes em extrato obtido a partir de cascas de uvas Aragonez
Uma expressiva quantidade
de compostos bioativos estão presentes
em resíduos agroindustriais provenientes
de produtos de beneficiamento de uvas,
e esses, geralmente, são descartados ou
subaproveitados. Com o intuito de definir o
método e as condições mais apropriadas para a
obtenção destes compostos, diversas técnicas
de extração e avaliação vem sido estudadas. A
presente pesquisa teve como objetivo determinar
o teor antioxidante presente nas cascas de
uvas da variedade Aragonez. A casca de uva
usada como amostra foi caracterizada quanto
ao teor de umidade, cinzas totais, atividade de
água, acidez titulável e cor. Através da extração
etanólica, foi formado o extrato da casca da
uva que, em seguida, foi avaliado quanto ao
teor de flavonoides, compostos fenólicos e
atividade antioxidante. O resultado para o teor
de fenólicos totais foi equivalente a 18,74 mg
EAG/g e para flavonoides igual a 1,59 mg EQ/g.
A atividade antioxidante apresentou o valor de
76,11%. Outros trabalhos utilizando técnicas de
extração para analisar os compostos bioativos
presentes no bagaço de diferentes variedades
de uvas foram comparados aos resultados deste
estudo. Foi evidenciado que o resíduo de uvas,
tanto casca quanto sementes, abrigam uma
quantidade relevante de compostos bioativos,
promovendo o interesse em análises posteriores
que descrevam o perfil dos compostos fenólicos
da matéria.
Quantificação de compostos antioxidantes presentes em extrato obtido a partir de cascas de uvas Aragonez
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DOI: 10.22533/at.ed.99919300436
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Palavras-chave: Uvas; compostos fenólicos; flavonoides; atividade antioxidante.
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Keywords: Grapes; phenolic compounds; flavonoids; antioxidant activity.
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Abstract:
An expressive amount of bioactive
compounds is present in agroindustrial residues
from grapes processing products, and these are
usually wasted or underutilized. In order to define
the method and the most suitable conditions to
obtain these compounds, several techniques of extraction and evaluation have been
studied. The present study aims to determine the antioxidant content present in the
grape peels of the Aragonez variety. The sample was characterized as moisture content,
total ashes, water activity, titratable acidity and color. The grape peel extract formed by
the ethanolic extraction was evaluated about the flavonoids, phenolic compounds and
antioxidant activity content. The result for the total phenolic was equivalent to 18.74 mg
EAG / g and for flavonoids 1.59 mg EQ / g. The antioxidant activity presented a value of
76.11%. Other works using extraction techniques to analyze the bioactive compounds
present in the grape pomace from different varieties were compared to the results of
this study. It was evidenced that the residue of grapes, both peel and seeds, have a
relevant amount of bioactive compounds, promoting the interest in later analysis that
describe the profile of the phenolic compounds in the sample.
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Número de páginas: 15
- Gabriele de Abreu Barreto
- Marcelo Andres Umsza Guez
- Bruna Aparecida Souza Machado
- Roberta Barreto de Andrade
