QUANTIFICAÇÃO DE ÁGUA EM CARCAÇAS CONGELADAS DE FRANGO – REVISÃO DE LITERATURA.
Com o aumento da demanda de alimentos no mundo, a avicultura brasileira assume um papel de destaque das atividades mais modernas do mundo, apresentando índices de produtividade além dos esperados, em comparação a países desenvolvidos. Essa modernização ocorreu graças aos programas de qualidade implementados em toda a cadeia produtiva e industrial, com ênfase na genética, nutrição, manejo, segurança alimentar, boas práticas de produção, rastreabilidade, logística e programas de bem-estar animal e de preservação do meio ambiente. As exigências pela qualidade da carne de frango são cada vez maiores, tanto em relação ao mercado interno como o externo, e o consumidor está cada vez mais exigente aos atributos de qualidade em relação a essa carne. Tais exigências refletiram em mudanças na gestão de setores envolvidos com o agronegócio da carne de frango e melhoria na cadeia produtiva, principalmente no que se refere ao alto padrão dos processos de congelamento e da logística na comercialização deste produto. Contudo, o crescimento da produção gerou uma consequência preocupante, a possibilidade de ocorrência de fraudes no produto por excesso de água, isto é um fato muito comum que vem ocorrendo ao longo dos anos. Sendo que esta alteração pode ocorrer durante o processo de produção, por falha no processamento ou fraude.
QUANTIFICAÇÃO DE ÁGUA EM CARCAÇAS CONGELADAS DE FRANGO – REVISÃO DE LITERATURA.
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DOI: 10.22533/at.ed.91721100822
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Palavras-chave: Aves, descongelamento, drip-test, teor de água.
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Keywords: Poultry, thawing, drip-test, water content.
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Abstract:
With the increase in the demand for food in the world, a Brazilian poultry industry takes on a prominent role in the most modern activities in the world, productivity rates beyond those expected, compared to developed countries. This modernization occurred thanks to quality programs implemented throughout the productive and industrial chain, with an emphasis on genetics, nutrition, management, food security, good production practices, traceability, logistics and animal welfare and environmental preservation programs. . The demands for the quality of chicken meat are increasing, both in relation to the domestic and foreign markets, and the consumer is increasingly demanding to the attributes of quality in relation to this meat. Such requirements reflected changes in the management of sectors involved in the agribusiness of chicken meat and improvement in the production chain, mainly not referring to the high standard of freezing processes and logistics in the marketing of this product. However, the growth in production has generated a worrying consequence, the possibility of fraud in the product due to excess water, this is a very common fact that has been occurring over the years. This change can occur during the production process, due to processing failure or fraud.
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Número de páginas: 18
- Adriano Melo de Queiroz
- Henrique Jorge de Freitas
- Bruna Laurindo Rosa
- Edivaldo Nunes Gonçalo
- Lidianne Assis Silva
- Patrícia Gelli Feres de Marchi
- Silvia Letícia de Oliveira Queiroz
- Danielle Saldanha de Souza Araújo
- Giovanna Amorim de Carvalho
- Cassio Toledo Toledo Messias
