QUALIDADE PARASITOLÓGICA DE SUSHI E SASHIMIS COMERCIALIZADOS EM RESTAURANTES ESPECIALIZADOS EM CULINÁRIA JAPONESA EM TERESINA, PIAUÍ, BRASIL
A grande aceitação da culinária
oriental pelo público brasileiro tem despertado
interesse dos pesquisadores e entidades
sanitárias, uma vez que o consumo de pescado
cru ou malcozido pode determinar problemas
de saúde pública na população. Sendo assim,
objetivou-se avaliar a qualidade parasitológica
de sushis e sashimis comercializados no
município de Teresina, estado do Piauí, Brasil.
A partir de 59 estabelecimentos cadastrados na
prefeitura selecionou-se, aleatoriamente sem
reposição e de forma estratificada por zonas
da cidade (Norte, Sul, Leste e Sudeste), 30
estabelecimentos dos quais foram coletadas
360 amostras (180 sushis e 180 sashimis). As
amostras foram encaminhadas ao Laboratório
de Sanidade Animal da Universidade Federal
do Piauí, acondicionadas em recipiente
refrigerado e examinadas pelas técnicas de
sedimentação espontânea com modificação,
Willis-Molay e Hoffman, Pons e Janer.
Os sushis e sashimis comercializados no
município de Teresina estão de acordo com os
critérios da legislação brasileira, podendo ser
considerados satisfatórios para o consumo nos
estabelecimentos avaliados.
QUALIDADE PARASITOLÓGICA DE SUSHI E SASHIMIS COMERCIALIZADOS EM RESTAURANTES ESPECIALIZADOS EM CULINÁRIA JAPONESA EM TERESINA, PIAUÍ, BRASIL
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DOI: 10.22533/at.ed.6082023018
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Palavras-chave: Contaminação, culinária oriental, parasitas, pescado, saúde pública.
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Keywords: 10
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Abstract:
The great acceptance of oriental
cuisine by the Brazilian public has aroused
interest of the researchers and sanitary entities,
since the consumption of raw or undercooked
fish can determine public health problems in
the population. The objective of this study was
to evaluate the parasitological quality of sushis
and sashimis marketed in the city of Teresina,
state of Piauí, Brazil. Thirty-five establishments
from which 360 samples (180 sushis and 180 sashimis) were collected, randomly
without replacement and stratified by city zones (North, South, East and Southeast)
were selected from 59 establishments registered at the city hall. The samples were
sent to the Laboratory of Animal Health of the Federal University of Piauí, conditioned
in refrigerated containers and examined by the spontaneous sedimentation techniques
with modification, Willis-Molay and Hoffman, Pons and Janer. The sushis and sashimis
marketed in the municipality of Teresina are in accordance with the Brazilian legislation
and can be considered satisfactory for consumption in the evaluated establishments.
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Número de páginas: 10
- Marcielly Batista da Silva
- Juliane Nunes Pereira Costa
- Iuliana Marjory Martins Ribeiro
- Laylson da Silva Borges
- Joilson Ferreira Batista
- Ivete Lopes de Mendonça
- Fernanda Samara Barbosa Rocha
