QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FATORES DE CULTURA DA ALFACE (Lactuca sativa L.) COMERCIALIZADA NA CIDADE DE ARAGUAÍNA, TO
A alface (Lactuca sativa L.) é a hortaliça folhosa mais consumida em sua forma in natura, sendo considerado um alimento importante por apresentar baixo teor calórico e elevado valor nutricional. Entretanto, por ser consumida crua, a alface torna-se um veículo de transmissão mais suscetível à contaminação por microrganismos patogênicos. Diante disto, o presente trabalho foi realizado com o objetivo de levantar as condições de qualidade microbiológica e fatores de cultura de alfaces provenientes de cultivo tradicional e de hidroponia na cidade de Araguaína, no estado do Tocantins. Foram realizadas análises para determinação de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras em 11 amostras de alfaces, coletadas em supermercado, feiras livres e hortas, provenientes de cultivo tradicional e hidropônico. Entre os microrganismos identificados a incidência para as bactérias aeróbias mesófilas teve contagem máxima de 6,3x10³ UFC/g, e a de bolores até 1,0x10³ UFC/g. A determinação destes dois parâmetros foi maior nas amostras provenientes da cultura hidropônica, vendidas em supermercados, provavelmente pelas condições extrínsecas mantidas no microambiente da embalagem, facilitando a multiplicação destes microrganismos. Portanto, de acordo a Instrução Normativa Nº 60, de 23 de dezembro de 2019 da ANVISA, que define os padrões microbiológicos para alimentos, os números encontrados nas análises identificam 73% das amostras fora dos parâmetros e 100% das amostras de hidroponia estão com números acima do recomendado para fungos e leveduras. Assim, há necessidade de aplicação de boas técnicas de manipulação e higienização adequadas antes do consumo de alimentos crus, mesmo nas amostras provenientes de cultura hidropônica que se apresentam como aparentemente mais limpas e atrativas. Assim, este resultado se apresenta como um indicativo da necessidade de sua divulgação tanto entre os manipuladores deste tipo de alimento cru quanto entre os consumidores, considerando a possibilidade de que estes também poderiam estar contaminados por microrganismos patogênicos.
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FATORES DE CULTURA DA ALFACE (Lactuca sativa L.) COMERCIALIZADA NA CIDADE DE ARAGUAÍNA, TO
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DOI: 10.22533/at.ed.11621181120
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Palavras-chave: Hortaliças; Horticultura; Patógenos; Segurança alimentar.
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Keywords: Vegetables; Horticulture; Pathogens; Food safety.
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Abstract:
Lettuce (Lactuca sativa L.) is the most consumed leafy vegetable in its fresh form, being considered an important food because of its low caloric content and high nutritional value. However, because it is consumed raw, lettuce becomes a transmission vehicle more susceptible to contamination by pathogenic microorganisms. In regards to this issue, the present work was carried out with the objective of surveying the microbiological quality conditions and growing factors of lettuce from traditional and hydroponics cultivation in the city of Araguaína, in the State of Tocantins. Analyzes were carried out to determine mesophilic aerobic bacteria, molds and yeasts in 11 samples of lettuce, collected in supermarkets, open markets and vegetable gardens, from traditional and hydroponic cultivation. Among the microorganisms identified, the incidence for mesophilic aerobic bacteria had a maximum count of 6.3x10³ CFU/g, and that of molds up to 1.0x10³ CFU/g. The determination of these two parameters was greater in samples from hydroponic culture, sold in supermarkets, probably due to the extrinsic conditions maintained in the microenvironment of the packaging, enhancing its multiplication. Therefore, according to Normative Instruction No. 60, of December 23, 2019 of ANVISA, which defines the microbiological standards for foods, the numbers found in the analyzes identify 73% of the samples outside these parameters and 100% of the hydroponics samples have numbers above that recommended for fungi and yeasts. Thus, there is a need to apply good handling and proper sanitation techniques before consuming raw foods, even in those samples from hydroponic culture that appear to be apparently cleaner and more attractive. Thus, this result is an indication of the need for its data sharing among handlers of this type of food and consumers, considering the possibility that these kind of raw food could also be contaminated by pathogenic microorganisms.
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Número de páginas: 14
- Maria Natália Soares Maranhão
- Claudia Scareli dos Santos
- Tatiane Marinho Vieira Tavares
- Lilyan Rosmery Luizaga de Monteiro
