QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA (Apis mellifera L.) PRODUZIDO EM MUNICÍPIOS DO ESTADO DO ACRE
Esta pesquisa teve como objetivo
avaliar a qualidade microbiológicas do mel
Apis mellifera L., produzidos em municípios
do Estado do Acre. Coletou-se 24 amostras
nos municípios de Rio Branco, Plácido de
Castro, Porto Acre, Bujari Capixaba e Sena
Madureira. Os parâmetros microbiológicos
analisados foram: Coliformes totais, bolores
e leveduras, Salmonella spp., e Clostridium
sulfitos redutores. Todos parâmetros foram
avaliados de acordo com o Manual de Métodos
de Análises Microbiológicas de Alimentos.
Obteve-se os seguintes resultados; coliformes
totais a 35 e 45 °C, 99% estavam dentro dos
requisitos exigidos, sendo que uma amostra
apresentou contaminação, ocorrência de
Bolores e Leveduras, que variou entre 1,5x102 a
6,6x103 UFC.g-1. Em todas amostras, não houve
ocorrência de Salmonella spp., e Clostridium
sulfito redutor apresentou duas amostras
contaminadas. Ao final da pesquisa, verificouse
que o mel produzido artesanalmente
em municípios do Acre, se apresentou com
qualidade inadequada para o consumo humano
in natura, devido a inobservância de alguns dos
parâmetros microbiológicos.
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE ABELHA (Apis mellifera L.) PRODUZIDO EM MUNICÍPIOS DO ESTADO DO ACRE
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DOI: 10.22533/at.ed.23519090824
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Palavras-chave: apicultura; boas práticas apícolas; produto apícola.
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Keywords: beekeeping, good beekeeping practices, beekeeping product.
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Abstract:
This research aimed to evaluate
the physicochemical and microbiological quality
of honey Apis mellifera L., produced in the
State of Acre municipalities. Collected up to 24
samples in Rio Branco municipalities, Plácido de
Castro, Porto Acre, Bukhari, Capixaba and Sena
Madureira. The physicochemical parameters
evaluated were: moisture, soluble solids,
ash, pH, acidity and tamper proof, following
the methodology of the Institute Adolfo Lutz.
Microbiological parameters analyzed were: total
coliforms, molds and yeasts, Salmonella, and
Clostridium reducing sulfites according to the
Analysis Methods Manual Microbiological Food. This yields the following mean values:
26.79% moisture, 78.61% soluble solids, ash 0.19%, pH 3.90, acidity of from 21.52 to
96.7 meq / kg-1, there was no sample adulterated with the addition of commercial sugars.
As for Total coliforms occurrence 35 and 45 ° C only samples showed contamination,
occurrence of Yeast and Molds ranged from 1,5x102 to 6,6x103 UFC.g-1, considered a
recent contamination, there was no occurrence of Salmonella spp., and Clostridium
sulphite reducing presented two contaminated samples. At the end of the survey, it was
found that the samples showed to be inadequate for human consumption in natura, is
due to failure of some of the physical, chemical and microbiological parameters.
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Número de páginas: 15
- Ângela Maria Fortes de Andrade,Ricardo do Amaral Ribeiro,Francisco Glauco de Araújo Santos.
- Reginaldo da Silva Francisco
