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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO CALDO DE CANA COMERCIALIZADO POR ESTABELECIMENTOS FORMAIS E AMBULANTES NO BRASIL

O caldo de cana é uma bebida vastamente comercializada no Brasil por ambulantes e lanchonetes principalmente por seu baixo custo. No entanto, a bebida é um excelente substrato para o desenvolvimento de micro-organismos devido a ser um constante alvo de má manipulação, tornando-a mais suscetível a contaminações que podem resultar em prejuízos na saúde do consumidor. As bactérias do grupo coliformes são os mais presentes nesse tipo de alimento, visto que, são indicadores de qualidade sanitária. Diante disso, considerando as características que envolvem a comercialização do caldo de cana, e a possibilidade dele se tornar veículo de doença, a presente revisão visa avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana comercializado por estabelecimentos formais e informais (ambulantes) no Brasil. Foram definidos como critérios de inclusão os artigos publicados entre os anos de 2006–2022, com idiomas em português e inglês que abordam a análise da qualidade microbiológica em caldo de cana comercializado por estabelecimentos formais e informais (ambulantes). No que se refere aos critérios de exclusão, os artigos relacionados com outros tipos de análise e que não abordam a análise microbiológica, não serão incluídos nessa revisão. De acordo com os resultados encontrados nos artigos escolhidos é possível verificar que a qualidade microbiológica do caldo de cana é insatisfatória, tanto no comercio formal como o informal, sugerindo assim a necessidade dos vendedores receberem capacitação em Boas Práticas para que o caldo de cana não oferecer riscos para a saúde do consumidor.
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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO CALDO DE CANA COMERCIALIZADO POR ESTABELECIMENTOS FORMAIS E AMBULANTES NO BRASIL

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.90024190221

  • Palavras-chave: Caldo de cana. Segurança alimentar. Cana-de-açúcar. Qualidade microbiológica.

  • Keywords: Sugarcane juice. Food safety. Sugar cane. Microbiological quality.

  • Abstract: Sugarcane juice is a beverage widely marketed in Brazil by street vendors and snack bars, mainly because of its low cost. However, the beverage is an excellent substrate for the development of microorganisms due to being a constant target of mishandling, making it more susceptible to contamination that can result in damage to the consumer's health. Coliform bacteria are the most present in this type of food, since they are indicators of sanitary quality. Therefore, considering the characteristics involved in the commercialization of sugarcane juice, and the possibility of it becoming a vehicle for disease, the present review aims to evaluate the microbiological quality of sugarcane juice marketed by formal and informal establishments (street vendors) in Brazil. The inclusion criteria were articles published between the years 2006–2022, in Portuguese and English languages that address the analysis of microbiological quality in sugarcane juice sold by formal and informal establishments (street vendors). With regard to the exclusion criteria, articles related to other types of analysis and which do not address microbiological analysis will not be included in this review. According to the results found in the chosen articles, it is possible to verify that the microbiological quality of sugarcane juice is unsatisfactory, both in formal and informal trade, thus suggesting the need for sellers to receive training in Good Practices so that sugarcane juice does not pose risks to the consumer's health.

  • MARCELE DA SILVA SANTANA DOS ANJOS
  • STEFANY CORREIA DA SILVA NASCIMENTO
  • LETÍCIA BEATRIZ DA SILVA ALVES
  • eliane costa souza
  • FABIANA PALMEIRA MELO COSTA
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