QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS NAS CIDADES DE GUANAMBI, CARINHANHA E CAETITÉ, BAHIA
Produtos minimamente processados
consistem em alimentos que permanecem em
estado fresco apesar de fisicamente alterados
por meio de processos como descasque e corte. Pesquisas demonstraram a presença
de contaminação microbiológica nestes alimentos, caracterizando certa negligência
durante o processamento e embalagem. Por considerar a crescente oferta de
alimentos minimamente processados na cidade de Guanambi, Caetité e Carinhanha,
Bahia, foram coletadas amostras de abóbora e couve nas respectivas feiras livres.
Essas amostras foram levadas para o laboratório de microbiologia do Instituto Federal
de Educação Ciência e Tecnologia Baiano Campus Guanambi, para a realização das
análises. As análises das amostras coletadas indicaram altas contagens de coliformes
totais, coliformes termotolerantes, além de ser detectada a presença de Salmonella
sp. Diante da alta contaminação detectada, realizou-se a capacitação dos produtores/
comerciantes das respectivas feiras livres, na qual além de orientações prestadas,
foram distribuídas cartilhas informativas sobre as Boas Práticas de Fabricação e o
processamento adequado dos alimentos minimamente processados. Posteriormente,
foram coletadas novas amostras dos mesmos locais das quais obtiveram-se resultados
satisfatórios apresentando diminuição do crescimento da maioria dos micro-organismos
analisados e constatando a ausência do patógeno Salmonella sp. Diante do exposto,
percebeu-se a eficiência da capacitação ofertada aos produtores, uma vez que, a partir
dos conhecimentos adquiridos, realizaram as práticas adequadas para a produção
desses alimentos minimamente processados de modo a torná-los mais seguros à
saúde do consumidor.
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS NAS CIDADES DE GUANAMBI, CARINHANHA E CAETITÉ, BAHIA
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DOI: 10.22533/at.ed.13920100216
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Palavras-chave: capacitação, doenças veiculadas por alimentos, hortaliças, micro-organismos, comercialização.
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Keywords: training, foodborne diseases, vegetables, microorganisms, commercialization.
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Abstract:
Minimally processed products consist of foods that remain fresh despite
being physically altered through processes such as peeling and cutting. Research has
shown the presence of microbiological contamination in these foods, characterizing
some neglect during processing and packaging. Considering the growing supply of
minimally processed foods in the city of Guanambi, Caetité and Carinhanha, Bahia,
pumpkin and cabbage samples were collected at the respective free markets. These
samples were taken to the microbiology laboratory of the Federal Institute of Education
Science and Technology Baiano Campus Guanambi, for the analysis. The analysis of
the collected samples indicated high counts of total coliforms, thermotolerant coliforms,
and the presence of Salmonella sp. Due to the high contamination detected, the
producers / traders of the respective free fairs were trained, in which, in addition to the
guidance provided, information leaflets on Good Manufacturing Practices and proper
processing of minimally processed foods were distributed. Subsequently, new samples
were collected from the same sites from which satisfactory results were obtained,
showing a decrease in the growth of most of the analyzed microorganisms and noting the
absence of the pathogen Salmonella sp. Given the above, it was noticed the efficiency
of the training offered to producers, since, based on the knowledge acquired, they
performed the appropriate practices for the production of these minimally processed
foods in order to make them safer to consumer health.
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Número de páginas: 16
- Natalia dos Santos Teixeira
- Aureluci Alves de Aquino
- EDINILDA DE SOUZA MOREIRA
- Marcilio Nunes Moreira
- Mayana Abreu Pereira
- Carlito José de Barros Filho
- Milton Ricardo Silveira Brandão
- Maxuel Ferreira Abrantes
- Paula Tais Maia Santos
