QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE OSTRAS (Crassostrea rhizophorae) FRESCAS E CONGELADAS COMERCIALIZADAS NO PIAUÍ
Objetivou-se avaliar a microbiota
Vibrio sp. de ostras frescas e congeladas
(Crassostrea rhizophorae) obtidas em comercio
de Teresina e Luis Correia/PI e identificar
fatores de virulência fenotípica testando
estirpes para atividade de β-hemólise. Foram
coletadas 54 amostras de ostras, 27 frescas,
com seu revestimento natural, provenientes do
litoral piauiense, e 27 congeladas adquiridas
no comercio local, em Teresina/PI. A coleta
aconteceu nos meses de maio e junho de 2017.
Todas as colônias suspeitas de Vibrio oriundas
das técnicas de enumeração, foram analisadas
a partir do ágar nutriente com 3% de NaCl,
utilizando-se as seguintes provas bioquímicas:
Lisina-Ferro (LIA-Oxoid), Triple Sugar Iron-TSI,
fermentação do ácido sulfúrico-H2S, produção
de gás, fermentação do manose, sacarose
e lactose, teste de gelatinase, motilidade sal
3% e halofismo, crescimento em diferentes
concentrações salinas (3%, 7% e 11%). As
descobertas deste estudo mostram que as
ostras são alimentos potencialmente perigosos
quando ingeridos “in natura”.
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE OSTRAS (Crassostrea rhizophorae) FRESCAS E CONGELADAS COMERCIALIZADAS NO PIAUÍ
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DOI: 10.22533/at.ed.86019020919
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Palavras-chave: Vibrio parahaemolyticus; hemólise; molusco bivalves.
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Keywords: Vibrio parahaemolyticus; hemolysis; mollusc bivalve.
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Abstract:
The objective was to evaluate a Vibrio sp. microbiota of fresh and frozen
oysters (Crassostrea rhizophorae) obtained from Teresina and Luis Correia / PI trade
and to identify phenotypic virulence factors by testing strains for β-hemolysis activity.
A total of 54 samples of oysters were collected, 27 fresh, with their natural coating,
participation of the Piauían coast, and 27 frozen samples acquired in local commerce,
in Teresina / PI. A collection was carried out in May and June 2017. All of them, as
suspected Vibrio colonies from enumeration techniques, were analyzed from nutrient
agar with 3% NaCl using the following biochemical formulas: Lysine-Iron (LIA-Oxoide
), Triple Sugar Iron-TSI, fermentation of sulfuric acid-H2S, gas production, mannose
fermentation, sucrose and lactose, gelatinase test, motility salt 3% and halophism,
growth in different salt concentrations (3%, 7% e 11%). The findings of this study show
that oysters are potentially dangerous foods when ingested “in natura”.
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Número de páginas: 15
- Aline Ferreira Araújo
- Aline Martins de Sousa
- José Humberto Santos Filho
- Maria Christina Sanches Muratori
- Tatiana Rodrigues Prado Alencar
- Ana Karoline Matos da Silva
- Renato Alves Terto
- Isabel Cristina da Paz Lima
- Igor Leonam e Silva Sousa
- Lusmarina Rodrigues da Silva
- Guilherme Antonio Silva Ribeiro
- Aline Marques Monte
