QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE COCO (Cocos nucifera L.) COMERCIALIZADA EM TERESINA, PI
A água de coco pode ser
comercializada em natureza em carrinhos
de ambulante ou então pasteurizada em
supermercados. Trata-se da parte líquida do
fruto do coqueiro que tem grande aceitação
no mercado local. Essa bebida pode veicular
agentes microbianos que causem surtos de
doenças transmitidas por alimentos decorrentes
da manipulação inadequada, com isto devese
atentar às medidas higiênico-sanitárias
do fabricante ou fornecedor. Pelo exposto,
objetivou-se analisar as características
higiênicas pelas contagens de bactérias
heterotróficas e de fungos das amostras de
água de coco comercializadas em natureza
em um ambulante e das pasteurizadas em um
supermercado na cidade de Teresina, Piauí
escolhidos randomicamente. Em cada local
foram realizadas três coletas com cinco amostras
de água de coco na embalagem fornecida
pelo comerciante. Após análises, observaramse
quantidades de bactérias heterotróficas
mesófilas semelhantes nas amostras do
supermercado, independente da coleta. Quanto às do ambulante, observou-se que
houve diferença entre amostras de águas dependendo do dia de coleta. Referente
aos fungos a quantidade variou dependendo do dia, tanto no supermercado quanto
no comércio ambulante. Concluiu-se que amostras de água de coco apresentaram
satisfatória de comercialização.
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE COCO (Cocos nucifera L.) COMERCIALIZADA EM TERESINA, PI
-
DOI: 10.22533/at.ed.86019020918
-
Palavras-chave: Bactérias heterotróficas; bebidas; contagem microbiana; fungos filamentos e leveduriformes.
-
Keywords: Heterotrophic bacteria; drinks; microbial counting; fungi filaments and yeast.
-
Abstract:
Coconut water can be marketed in nature in street carts or else pasteurized
in supermarkets. It is the liquid part of the coconut fruit that has great acceptance
in the local market. This beverage may carry microbial agents that cause outbreaks
of foodborne diseases resulting from improper handling, with due regard to hygienicsanitary
measures of the manufacturer or supplier. The objective of this study was
to analyze the hygienic characteristics of heterotrophic and fungal bacteria counts of
coconut water samples marketed in nature in a street vendor and the pasteurized ones
in a randomly chosen supermarket in the city of Teresina, Piauí. Three samples were
collected at each site with five samples of coconut water in the package provided by
the merchant. After analysis, similar amounts of mesophilic heterotrophic bacteria were
observed in the supermarket samples, regardless of the collection. As for the itinerant,
it was observed that there was a difference between water samples depending on the
day of collection. Regarding fungi, the amount varied depending on the day, both in the
supermarket and in the street vending. It was concluded that samples of coconut water
presented satisfactory commercialization.
-
Número de páginas: 15
- Ioná Silva Oliveira
- João Farias de Sousa Junior
- Rafael Gomes Abreu Bacelar
- José Humberto Santos Filho
- Aline Martins de Sousa
- Tatiana Rodrigues Prado Alencar
- Leidiane Sousa Santos
- Leniza Luiza Oliveira Nascimento
- Letícia Soares de Araújo Teixeira
- Rafaelly Raiane Soares da Silva
- Maria Marlucia Gomes Pereira Nóbrega
- Maria Christina Sanches Muratori
