QUALIDADE HIGIÊNICO SANITÁRIA E FÍSICO-QUÍMICA DA CASTANHA-DO-BRASIL E SEUS DERIVADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE CHAPECÓ - SC
Devido as suas propriedades benéficas, as oleaginosas estão cada vez mais presentes na dieta dos brasileiros, desta forma analisar a qualidade microbiológica deste produto e seus derivados torna-se extremamente importante. O presente trabalho avaliou oito amostras de castanha-do-brasil comercializadas in natura e oito marcas de barras de cereais que continham a castanha em sua composição. As amostras foram adquiridas na cidade de Chapecó-SC. Avaliou-se os parâmetros microbiológicos de coliformes totais e termotolerantes - Escherichia coli, bactérias mesófilas aeróbias e, bolores e leveduras, além dos parâmetros físico-químicos de umidade e cinzas. Os resultados encontrados indicaram que os produtos analisados atendem a legislação para coliformes totais e termotolerantes, para mesófilos, onde os valores variaram de 2,0x101 UFC/g à 1,4x102 UFC/g para as barras de cereais, e de <1,0 101 á 4,7x103 UFC/g para castanhas. Para bolores e leveduras obtivemos resultados de <1,0x101 UFC/g à 1,3x101 UFC/g para as barras de cereais, e de <1,0x01 á 9,0x101 UFC/g para castanhas. Desta forma as barras de cereais e as amostras de castanha-do-brasil analisadas neste trabalho atenderam às determinações da RDC nº12/2001 (ANVISA), porém ressalta-se a importância da avaliação de bolores e leveduras, que apesar de não compreender um parâmetro de análise pela legislação constitui um protocolo importante, pois os mesmos podem ocasionar problemas à saúde, devido a produção de micotoxinas. Para os parâmetros físico-químicos, os valores de umidade encontram-se dentro da legislação e os resultados de cinzas apresentam valores elevados, sendo atribuídos a alta concentração de minerais nas oleaginosas.
QUALIDADE HIGIÊNICO SANITÁRIA E FÍSICO-QUÍMICA DA CASTANHA-DO-BRASIL E SEUS DERIVADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE CHAPECÓ - SC
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DOI: 10.22533/at.ed.3382123117
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Palavras-chave: Avaliação microbiológica; avaliação físico-química; barras de cereais.
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Keywords: Microbiological evaluation; Physicochemical evaluation; Cereal bars.
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Abstract:
Due to their beneficial properties, oilseeds are increasingly present in the Brazilian diet, so analyzing the microbiological quality of this product and its derivatives becomes extremely important. The present study evaluated eight samples of brazil nuts commercialized in natura and eight brands of cereal bars that contained the chestnut in its composition. The samples were purchased in the city of Chapecó-SC. Microbiological parameters of total and thermotolerant coliforms - Escherichia coli, aerobic mesophilic bacteria and molds and yeasts, as well as physical and chemical parameters of moisture and ash were evaluated. The results found comply with the legislation for total and thermotolerant coliforms for mesophiles, values ranged from 2.0x101 UFC / g to 1.4x102 UFC / g for cereal bars, and from <1.0 101 to 4.7x103 CFU / G for nuts. For molds and yeasts we obtained results of <1.0x101 CFU / g at 1.3x101 CFU / g for cereal bars, and from <1.0x01 to 9.0x101 CFU / g for nuts. In this way, the cereal bars and the Brazil nut samples analyzed in this study met the requirements of RDC nº12 / 2001 (ANVISA), but the importance of the evaluation of molds and yeasts is highlighted, due to the results found in this work and The problems that can cause health, since they are directly related to the production of mycotoxins. For the physico-chemical parameters, the values of humidity are within the legislation and the ash results have high values, being attributed to a high concentration of minerals in the oilseeds.
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Número de páginas: 15
- Filomena Marafon
- Débora Carneiro Leite
- Daniela Varnier
