QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE CACHAÇAS ARTESANAIS E TIQUIRA COMERCIALIZADAS EM SÃO LUÍS-MA
A cachaça é a segunda bebida mais
consumida no Brasil. No Maranhão a cachaça
artesanal e a tiquira têm grande destaque. Em
São Luís, são comercializadas principalmente
nos mercados públicos. O presente trabalho teve
como objetivo realizar analise físico-química de
cachaças artesanais e tiquira comercializadas
no Mercado Público da Praia Grande em São
Luís-MA para verificar a conformidade com os
padrões de identidade e qualidade previstos pela
legislação vigente. Para isso, foram coletadas
seis amostras de cachaça artesanal e uma de
tiquira, as quais foram submetidas às seguintes
análises físico-químicas: pH, densidade, grau
alcoólico, acidez volátil, ésteres totais, aldeídos
totais, ácido cianídrico e metais pesados. Das
amostras analisadas, 100% apresentaramse
ácidas; 28,50% com densidade superior
ao estabelecido; 14,28% estão com grau
alcóolico elevados; 33,40% com acidez volátil
necessitando de correção; 33,40% com teor
de ésteres acima do permitido; 83,30% com
teor de aldeídos além do limite máximo
estabelecido. Nenhuma amostra analisada
apresentou teor de cobre ou chumbo, porém
todas apresentaram teor de níquel e potássio.
Em 57,14% encontraram-se concentrações de
molibdênio, em 71,42% cádmio e em 28,57%
fósforo. Em relação à tiquira houve discordância
dos padrões estabelecidos para aldeído total.
Desta forma conclui-se que somente uma
cachaça apresentou 100% de conformidade
com o padrão estabelecido pela legislação brasileira vigente e que o quantitativo
de metais detectados nas amostras das aguardentes analisadas não inviabiliza a
qualidade da bebida, nem compromete a saúde dos apreciadores destas bebidas.
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE CACHAÇAS ARTESANAIS E TIQUIRA COMERCIALIZADAS EM SÃO LUÍS-MA
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DOI: 10.22533/at.ed.29520170126
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Palavras-chave: aguardente; controle de qualidade; avaliação
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Keywords: sugarcane spirit; quality control; evaluation.
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Abstract:
Sugarcane liquor is the second most consumed drink in Brazil. In
Maranhão the artisanal sugarcane liquor and the tiquira have great prominence. In São
Luís, they are marketed mainly in public markets. The present work aimed to perform
physicochemical analysis of artisanal sugarcane liquor and tiquira marketed in the
Praia Grande Public Market in São Luís-MA to verify compliance with the identity and
quality standards established by current legislation. For this, six samples of artisanal
sugarcane liquor and one of tiquira were collected, which were submitted to the following
physical-chemical analyzes: pH, density, alcoholic degree, volatile acidity, total esters,
total aldehydes, hydrocyanic acid and heavy metals. Of the samples analyzed, 100%
were acidic; 28.5% with density higher than established; 14.28% have high alcoholic
strength; 33.40% with volatile acidity in need of correction; 33.40% with an ester
content above the allowed; 83.30% with aldehyde content beyond the maximum limit
established. No sample analyzed had copper or lead content, but all had a nickel
and potassium content. In 57.14% molybdenum concentrations were found in 71.42%
cadmium and 28.57% phosphorus. In relation to tiquira there was disagreement of
the established standards for total aldehyde. Therefore, it is concluded that only one
sugarcane liquor presented 100% compliance with the standard established by current
Brazilian legislation and that the quantity of metals detected in the samples of the
sugarcane spirit analyzed does not impair the quality of the drink nor compromise the
health of the lovers of these beverages.
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Número de páginas: 14
- Maria Laryssa Costa de Jesus
- Ítalo Prazeres da Silva
- Danilo Cutrim Bezerra
- Nancyleni Pinto Chaves Bezerra
- Viviane Correa Silva Coimbra
- Viviane Correa Silva Coimbra
