Qualidade externa e interna de ovos de aves de postura com diferentes idades
O ovo é o alimento mais completo
para consumo humano, pois tem em sua
composição uma proteína de grande valor
biológico. No entanto, a qualidade do produto
é relativamente variável durante o período de
postura. Este estudo foi conduzido para avaliar o
efeito da idade de postura na qualidade externa
e interna dos ovos. Duzentos ovos comerciais
de galinhas brancas foram coletados durante
cinqüenta semanas (38 - 88 semanas de idade).
Dez ovos foram coletados quinzenalmente
e avaliados imediatamente. O delineamento
experimental foi completamente casualisado
com dois tratamentos e cem repetições cada.
Os dois tratamentos foram: Primeiro Período -
Ovos coletados em galinhas poedeiras com 38-
52 semanas de idade; Segundo Período - Ovos
coletados em galinhas poedeiras com 74-88
semanas de idade. As variáveis de qualidade
externas avaliadas foram peso do ovo,
gravidade específica, porcentagem de casca.
As variáveis de qualidade interna avaliadas
foram percentagem de albúmen, percentagem
de gema e altura da albúmen. As respostas
foram avaliadas pelo procedimento GLM de
SAS e as médias foram comparadas pelo teste
de Tukey (5% de probabilidade). Não houve
diferença de peso dos ovos entre os períodos
avaliados (P>0,620). Os ovos coletados no
primeiro período apresentaram melhores
valores de gravidade específica (1091g/cm3 x
1084g/cm3 ) e porcentagem de casca (9,4% x
8,6%), resultando em maior qualidade externa
(P<0,001). A qualidade interna foi melhor nos
ovos coletados no segundo período, com maior
porcentagem de albumen (63,6% x 71,2%),
porcentagem de gema (19,4% x 27,9%) e altura
de albumen (8,2mm x 8,9mm) em relação aos
ovos coletados no primeiro período (P<0,001).
Conclui-se que a qualidade externa dos ovos foi
melhor em aves jovens e a qualidade interna foi
melhor em aves mais velhas.
Qualidade externa e interna de ovos de aves de postura com diferentes idades
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DOI: 10.22533/at.ed.04720310111
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Palavras-chave: Idade de postura, qualidade de casca, ovos brancos.
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Keywords: Laying age, shell quality, white eggs.
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Abstract:
The egg is the most complete
food for human consumption, as it has in its
composition a protein of great biological value.
However, the quality of the product is relatively
variable during the laying period. This study was conducted to evaluate the effect of laying age on the external and internal egg quality.
Two hundred commercial eggs of white hens were collected during fifty weeks (38
- 88 week of age). Ten eggs were collected fortnightly and evaluated immediately.
The experimental design was completely randomized with two treatments and one
hundred repetitions each. The two treatments were: First Period – Eggs collected in
laying hen with 38-52 weeks of age; Second Period – Eggs collected in laying hens
with 74-88 weeks of age. The external quality variables evaluated were egg weight,
specific gravity, shell percentage. The internal quality variable evaluated were albumen
percentage, yolk percentage and albumen height. Responses were assessed using
GLM procedure of SAS and means were compared by Tukey test (5% probability).
There was no difference to egg weight between the periods evaluated (P>0.620). The
eggs collected in first period showed better values for specific gravity (1091g/cm3 x
1084g/cm3 ) and shell percentage (9.4% x 8.6%) resulted in higher external quality
(P<0.001). The internal quality was better in eggs collected in the second period
with higher albumen percentage (71.2% x 63.6%), yolk percentage (19.4% x 27.9%)
and albumen height (8.2mm x 8.9mm) compared to eggs collected in the first period
(P<0.001). It’s concluded that the egg external quality was better in young hens and the
internal quality was better in older hens.
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Número de páginas: 9
- Maitê de Moraes Vieira
