QUALIDADE DO LEITE: UM ESTUDO DE CASO SOBRE UM LATICÍNIO E SEUS PRODUTORES
O controle da qualidade dos produtos alimentícios previne a contaminação em todas fases de processamento e também o controle de desperdícios, sendo responsabilidade de todos os elos de uma cadeia produtiva, desde a fabricação até a comercialização dos produtos. Objetivou-se com este trabalho avaliar a Contagem de Células Somáticas (CCS) e a Contagem Bacteriana Total (CBT) ou Contagem Padrão em Placas (CPP), do leite de produtores fornecedores para um laticínio e confrontar os resultados quanto às Instruções Normativas 62 e 76 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A coleta de dados se deu por meio de dados primários e secundários. Os dados secundários foram oriundos da pesquisa bibliográfica e documental. Já os dados primários foram obtidos diretamente com o gestor do laticínio e produtores rurais fornecedores de leite para este laticínio. Os resultados das análises dos leites das propriedades mostraram que o CCS se encontra elevado em quatro das nove analisadas, e a Contagem Padrão em Placas (CPP) estava maior que o máximo exigido em sete propriedades. Conclui-se que, as propriedades leiteiras, se encontraram, no geral, fora dos padrões estabelecidos pelas normativas 62 e 76 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
QUALIDADE DO LEITE: UM ESTUDO DE CASO SOBRE UM LATICÍNIO E SEUS PRODUTORES
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DOI: 10.22533/at.ed.6942111033
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Palavras-chave: Cadeia produtiva; Fornecedores; Normativas MAPA.
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Keywords: Productive chain; Providers; MALS Regulations.
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Abstract:
The quality control of food products prevens the contamination at all processing phases and also the waste control, being the responsibility of all the links in a productive chain, from manufacture to commercialization of products. The objective of this search was to evaluate the Somatic Cell Count (SCC) and the Total Bacterial Count (TBC) or Standard Plate Count (SPC), of milk from producer suppliers to a dairy and compare the results with at Normative Instructions 62 and 76 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MALS). The data collection occurred through primary and secondary data. The secondary data came from bibliographic and documentary research. Primary data were obtained directly from the dairy manager and rural producers milk suppliers for this dairy. The results of the milk analysis of the properties showed that the SCC is high in four of the nine analyzed, and the Standard Plate Count (SPC) was higher than the maximum required in seven properties. Concludes that, the dairy properties, were, in general, outside the standards established by norms 62 and 76 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MALS).
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Número de páginas: 15
- Laryssa Gabriela Campos Anésio
- Myriam Angélica Dornelas
