Qualidade de albúmen de ovos de poedeiras com idade de postura avançada em sistema de produção orgânico
O objetivo do trabalho foi avaliar a
qualidade interna, relacionada ao albúmen,
de ovos de aves de postura criadas em
sistema de produção orgânico com idades
de postura avançada. Foram coletados 144
ovos marrons de poedeiras com 3 diferentes
idades de postura ( 90, 100 e 110 semanas)
e as avaliações de qualidade interna foram
realizadas no dia da coleta (zero) e aos 14, 28 e
42 dias de armazenamento com 12 repetições
cada. Calculou-se a perda de peso, unidade
Haugh (UH) e mediu-se a altura do albúmen.
A perda de peso aumentou com maiores dias
de armazenamento dos ovos sendo observado
em todas as idades, e quanto maior a idade
de postura, maiores as perdas de peso dos
ovos (2,44 g, 2,62 g e 4,26 g para 90, 100 e
110 semanas, respectivamente, aos 42 dias de
armazenamento). Os melhores resultados de
altura de albúmen foram encontrados no dia zero
(avaliação no dia da coleta), independentemente
da idade das aves, e decresceu com maior
período de armazenamento. Na UH verificouse
diferenças significativas entre ovos de aves
de postura de diferentes idades com o mesmo
período de armazenamento, sendo 80,80; 62,43
e 75,40 para 90,100 e 110 semanas de idade,
respectivamente, com avaliação no dia da coleta
(dia zero). A qualidade do albúmen diminuiu
com o avanço da idade das aves e com maiores
períodos de armazenamento. Ovos de aves com
110 semanas, de acordo com a classificação da
UH, não estavam aptos para consumo a partir
dos 28 dias de armazenamento.
Qualidade de albúmen de ovos de poedeiras com idade de postura avançada em sistema de produção orgânico
-
DOI: 10.22533/at.ed.43919240528
-
Palavras-chave: albúmen, qualidade de ovos, armazenamento.
-
Keywords: albumen, egg qualitty, storage.
-
Abstract:
The objective of this work was to
evaluate the internal quality, related to albumen,
of laying hens eggs in organic production
system with advanced laying age. A total of 144
laying eggs were collected at 3 different laying
ages (90, 100 and 110 weeks) and the internal
quality evaluations were performed on the day
of collection (zero), at 14, 28, and 42 days of
storage with 12 replicates each. The weight
loss and Haugh unit (HU) were calculated, and
albumen height was measured. Weight loss
increased with longer egg storage days. This behavior was observed at all ages, and
the higher laying age, the greater the weight loss (2.44 g, 2.62 g and 4.26 g for 90, 100
and 110 weeks, respectively, at 42 days of storage). The best albumen height results
was verified on day zero (assessment on the day of collection), regardless of the age of
laying hens, and decreases with longer storage period. In the HU was verified significant
difference between laying hens of different ages with the same storage period, being
80,80; 62.43 and 75.40 for 90.100 and 110 weeks of age, respectively, with evaluation
on the day of collection (day zero). The albumen quality decreased with the advance
of the age of laying hens and with increased of period of storage. Eggs of laying hens
with 110 weeks, according to the UH classification, was not suitable for consumption
after 28 days of storage.
-
Número de páginas: 15
- Maitê de Moraes Vieira
- Daniela Maia
- Bruna Poletti
