A mandioca é um dos principais

produtos comercializados no estado do Amapá,

in natura ou beneficiada, sua qualidade físicoquímica

é de grande importância para a

certificação que seus processos de extração

e produção são adequados. O objetivo deste

artigo foi avaliar a composição e qualidade

físico-química da farinha de mandioca produzida

em comunidade tradicional do município de

Macapá-AP. Para a realização desta pesquisa

coletou-se 30L de farinha de mandioca em

uma Feira Municipal, que foram levados ao

Laboratório de Alimentos de Origem Vegetal do

Instituto Federal do Amapá, onde se realizaram

posteriores análises físico-químicas e de

classificação, segundo legislações vigentes. Foi

observado, em todas as análises, que a farinha

coletada está dentro da legislação vigente, se

tornando própria para o consumo.