QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS COM GÉRMEN INTEGRAL DE MILHO
A produção de frangos de corte tem uma cadeia produtiva intensa e onerosa, dessa forma para reduzir os custos da ração, que é um dos principais gargalos, se busca alimentos alternativos. O milho é a maior fonte de energia na alimentação de frangos de corte, um dos componentes do milho é o gérmen integral de milho (GIM) que é rico em gordura insaturada, essa gordura auxilia de forma significativa na formulação da dieta e diretamente na qualidade da carne, o gérmen pode ser utilizado como uma fonte alternativa de energia. As exigências por uma qualidade de carne são cada vez maiores, assim agregar valor ao produto é de suma importância. Alguns componentes para a qualidade da carne são cruciais, como a água que se houver perda interfere negativamente na qualidade, bem como a capacidade de reter água que melhora o aspecto físico-químico da carne. A maciez, textura, oxidação, pH e coloração são características que determinam a qualidade do produto, no entanto muitos fatores podem interferir no resultado, como sexo e idade. Dessa forma, se faz necessário o estudo sobre alimentos alternativos que possam corroborar com o manejo nutricional, reduzindo os custos.
QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS DE CORTE ALIMENTADOS COM GÉRMEN INTEGRAL DE MILHO
-
DOI: 10.22533/at.ed.57123290310
-
Palavras-chave: alimentos alternativos, coloração, maciez, rendimento de carcaça.
-
Keywords: alternative foods, coloring, tenderness, carcass yield.
-
Abstract:
The production of broiler chickens has an intense and costly production chain, so to reduce the cost of feed, which is one of the main bottlenecks, alternative foods are sought. Corn is the major source of energy in broiler feed, one of the corn components is whole corn germ (GIM) which is rich in unsaturated fat, this fat helps significantly in formulating the diet and directly in the meat quality, the germ can be used as an alternative source of energy. The demands for quality meat are increasing, so adding value to the product is of paramount importance. Some components for meat quality are crucial, such as water, which if lost negatively affects quality, and the ability to retain water, which improves the physicochemical aspect of the meat. The tenderness, texture, oxidation, pH and color are characteristics that determine the quality of the product, however, many factors can interfere with the result, such as gender and age. Thus, it is necessary to study alternative foods that can corroborate with the nutritional management, reducing costs.
- Daniela Pinheiro de Oliveira
- Carlos Bôa-Viagem Rabello
- Elainy Cristina Lopes
- Camilla Roana Costa de Oliveira
- Marcos Jose Batista dos Santos
- Dayane Albuquerque da Silva
- Helena Emília Cavalcanti da Costa Cordeiro Manso
- Apolônio Gomes Ribeiro
- Webert Aurino da Silva
