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PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E TEOR DE CORANTE AMARELO TARTRAZINA EM PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO POR ANÁLISE QUÍMICA INSTRUMENTAL

O corante amarelo tartrazina é um corante artificial usado no mundo todo e muito aplicado a alimentos industrializados, como por exemplo, o preparado sólido para refresco (PSR), conhecido como suco em pó. O PSR, apesar de não ser uma opção saudável devido à grande quantidade de açucares e aditivos em sua composição, é um produto muito comum nas casas da sociedade, devido sua praticidade e baixo custo. O presente trabalho objetificou determinar a concentração do corante amarelo tartrazina em PSR de diferentes sabores e marcas por espectrofotometria UV/Vis e verificar se está dentro do limite recomendado pela legislação, assim como mensurar seu pH, condutividade elétrica e teor de sólidos solúveis totais (SST). Para a determinação, foi utilizado um espectrofotômetro analógico. A concentração do corante encontrada em todas as marcas atende ao limite mínimo exigido pela ANVISA. Contatou-se também a necessidade da implantação de limite mínimo para o teor de SST, para redução de danos à saúde a longo prazo, visto que não há preocupação em controlar a adição de açucares em um produto basicamente constituído por aditivos, sem nenhuma função de nutrir.
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PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E TEOR DE CORANTE AMARELO TARTRAZINA EM PREPARADO SÓLIDO PARA REFRESCO POR ANÁLISE QUÍMICA INSTRUMENTAL

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.9142422034

  • Palavras-chave: Análises; PSR; Aditivo; Concentração; Legislação.

  • Keywords: Analysis; PSR; Additive; Concentration; Legislation.

  • Abstract: Tartrazine yellow dye is an artificial dye used worldwide and widely applied to processed foods, such as solid soft drink preparations (PSR), known as juice powder. PSR, despite not being a healthy option due to the large amount of sugar and additives in its composition, is a very common product in society's homes, due to its practicality and low cost. The present work aimed to determine the concentration of tartrazine yellow dye in PSR of different flavors and brands by UV/Vis spectrophotometry and verify whether it is within the limit recommended by legislation, as well as measuring its pH, electrical conductivity and total soluble solids content (TSS). ). For determination, an analog spectrophotometer was used. The concentration of the dye found in all brands meets the minimum limit required by ANVISA. The need to implement a minimum limit for the TSS content was also considered, to reduce damage to health in the long term, as there is no concern about controlling the addition of sugars in a product basically made up of additives, with no function of nourish.

  • Victória Mel Prado
  • Beatriz Botelho Klein
  • Jorge Neto Ganiko
  • Jaqueline Nóbrega de Sousa
  • ELAINE DE ARRUDA OLIVEIRA CORINGA
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