PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS NO ÂMBITO ESCOLAR
Este estudo teve por objetivo
elaborar, aplicar e avaliar um Programa de
Capacitação em Boas Práticas Nutricionais
(BPN), Boas Práticas de Manipulação (BPM) e
Boas Práticas Sustentáveis (BPS) para o âmbito
escolar. Participaram gestores, responsáveis
e colaboradores da alimentação escolar,
proprietários e colaboradores de cantinas
escolares. Utilizou-se a estratégia metodológica
expositivo-dialogada como ferramenta de
ensino para as capacitações. Foram avaliados
os conhecimentos prévios e adquiridos
dos participantes por meio de uma ficha de
avaliação. Também foram avaliados itens como
programação, organização, conteúdo, recursos
e dinâmicas utilizadas. Para descrever as
variáveis do perfil dos participantes, frequências
absolutas e relativas foram utilizadas. Para a
avaliação de conhecimento antes e depois do
Programa de Capacitação em Boas Práticas, o
Teste T Pareado foi empregado e, para análise
das capacitações utilizou-se frequência simples.
As análises foram realizadas no programa
SPSS versão 18.0, com 5% de significância.
O programa teve uma boa adesão, mais
da metade das escolas convidadas tiveram
representação nas capacitações, em pelo
menos um dos módulos disponíveis. Houve um
aumento significativo no percentual de acertos
após as capacitações quando comparadas
a avaliação anterior, em todos os módulos.
Dentre as questões avaliadas observou-se que
os participantes tiveram maior dificuldade sobre estratégias para as BPN, tipos de
perigos nos alimentos e conceito de BPS. O Programa de Capacitação foi eficiente
para os envolvidos com a alimentação na escola.
PROGRAMA DE CAPACITAÇÃO EM BOAS PRÁTICAS NO ÂMBITO ESCOLAR
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240524
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Palavras-chave: Alimentação escolar. Cursos de capacitação. Educação Alimentar e Nutricional. Manipulação de alimentos. Sustentabilidade.
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Keywords: School Feeding. Training Courses. Food and Nutrition Education. Food Handling. Sustainability.
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Abstract:
The objective of this study was to elaborate, apply and evaluate a
Training Program in Good Nutritional Practices (GNP), Good Handling Practices (GHP)
and Good Sustainable Practices (GSP) for the school environment. Participants were
school managers, those responsible for the school food and collaborators, owners and
collaborators of school canteens. The expository-dialogic methodological strategy was
used as a teaching tool for the training sessions. Prior and acquired knowledge of the
participants was assessed through an evaluation form. Items such as programming,
organization, content, resources and used dynamics were also evaluated. To describe
the variables of the participants’ profile, absolute and relative frequencies were used.
The paired T-test was employed for the evaluation of knowledge before and after
the Good Practice Training Program, and simple frequency was used to analyze the
training. The analyses were performed in the SPSS program version 18.0, with 5%
significance. The program had a good adhesion; more than half of the invited schools
were represented in the training, in at least one of the modules available. There was
a significant increase in the percentage of hits after the training compared to the
previous evaluation throughout the modules. Among the evaluated questions, it could
be observed that the participants had a greater difficulty in strategies for GNP, types of
food hazards and GSP concept. The Training Program was effective for those involved
with school feeding.
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Número de páginas: 15
- Simone de Castro Giacomelli
- Ana Lúcia de Freitas Saccol
- Maritiele Naissinger da Silva
- Adriane Rosa Costódio
- Claudia Cristina Winter
- Luisa Helena Hecktheuer
