PRODUCTS ORIGINATED FROM FRUITS: A NEW ALTERNATIVE FOR CONSUMING PROBIOTIC BACTERIA
Os alimentos funcionais têm potencial de promoverem a saúde e prevenirem doenças, além da nutrição básica. A procura por este tipo de alimento vem aumentando nos últimos anos, pois os consumidores estão cada vez mais preocupados com sua saúde e bem-estar. Dentre os alimentos funcionais, destacam-se os produtos probióticos. As culturas probióticas são adicionadas, principalmente, a iogurtes e outros produtos lácteos fermentados. A introdução destes microrganismos em produtos não lácteos permitiria o seu consumo por pessoas intolerantes à lactose, alérgicas às proteínas do leite, hipercolesterolêmicas, que se recusam a ingerir produtos lácteos por razões particulares, como pessoas vegetarianas ou quando estes produtos são inacessíveis. Com isso, há um interesse no desenvolvimento de alimentos e bebidas probióticas não-lácteas, como sucos de frutas. Este artigo apresenta uma visão geral dos principais microrganismos, técnicas de processamento e tipos de produtos probióticos utilizando frutas como matriz alimentícia. A maior parte dos estudos utilizaram Lactobacillus como probióticos em sucos de frutas, empregando as técnicas de fermentação, microencapsulação e clarificação.
PRODUCTS ORIGINATED FROM FRUITS: A NEW ALTERNATIVE FOR CONSUMING PROBIOTIC BACTERIA
-
Palavras-chave: alimentos funcionais; produtos probióticos não-lácteos; frutas; viabilidade; técnica.
-
Keywords: functional food; non-dairy probiotics; fruits; viability, technique.
-
Abstract:
Functional foods have potential of promoting health preventing diseases, besides basic nutrition. The search for this type of food is increasing during the last years, because consumers are always more concerned with their health and well-being. From functional foods, the probiotic products are highlights. Probiotic cultures are added, mainly, to yogurts and other fermented dairy products. The introduction of those microorganisms in non-dairy products would allow their consumption by lactose intolerant people, allergic to milk proteins, hypercholesterolemic, which refuse to ingest dairy products due to private reasons, such as vegetarian people or without access to those foods. Thus, there is interest in developing probiotic non-dairy foods and beverages, such as fruit juices. This paper presents an overall view of the main microorganisms, processing techniques and types of probiotic products using fruits as the food matrix. Most of the studies used Lactobacillus as probiotics in fruit juices, using the techniques of fermentation, microencapsulation and clarification.
-
Número de páginas: 19
- Adriana Lucia da Costa Souza
- Luciana Pereira Lobato
- Rafael Ciro Marques Cavalcante
- Roberto Rodrigues de Souza
