PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE DOCE DE LEITE UTILIZANDO LACTOSSORO NO INSTITUTO FEDERAL FLUMINENSE - CAMPUS BOM JESUS DO ITABAPOANA-RJ
O lactossoro, uma vez no ambiente,
pode causar danos significativos. Neste
contexto, o objetivo deste trabalho foi oferecer
uma prática pedagógica aos educandos dos
cursos Técnicos e de nível superior do IFF –
Campus Bom Jesus, utilizando-se o lactossoro
na produção de doce de leite pastoso visando
uma conscientização ambiental dentro do
processo ensino-aprendizagem. Nas análises
físico-químicas houve diminuição dos teores
de umidade, proteínas e lipídios na medida
em que as concentrações do lactossoro foram
maiores. Entretanto, foi observado um aumento
dos valores de carboidratos em formulações
com maior teor de lactossoro e, nos resultados
para cinzas e atividade de água, não foram
detectadas diferenças significativas.
PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL DE DOCE DE LEITE UTILIZANDO LACTOSSORO NO INSTITUTO FEDERAL FLUMINENSE - CAMPUS BOM JESUS DO ITABAPOANA-RJ
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DOI: 10.22533/at.ed.00019091026
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Palavras-chave: lactossoro; doce de leite; educação ambiental.
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Keywords: whey; dulce de leche; environmental education.
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Abstract:
Once exposed to an environment,
the whey can inflict significant damage. In
this context, this academic work’s objective
was to offer a pedagogical lesson to the IFF
– Bom Jesus Campus Technician and higher
education course’s students, utilizing whey
in pasty dulce de leche production aiming
at bringing environmental awareness to the
teaching-learning process. In physicochemical
analysis, there has been humidity, protein and
lipid decrease as the whey concentrations
got higher. There was an observed increase
in carbohydrates values where the whey
concentration was higher, though, and, as for the results on ashes and water activities,
there were no significant discrepancies detected.
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Número de páginas: 15
- José Carlos Lazarine de Aquino
- Cassiano Oliveira da Silva
- Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa
- Wesley Barcellos da Silva
- Jorge Ubirajara Dias Boechat
