Produção e Caracterização de Micropartículas de Spirulina
O trabalho objetivou determinar
a eficiência de encapsulação, a composição
proximal, avaliar o perfil de liberação e o
comportamento térmico de micropartículas de
Spirulina produzidas pela técnica de gelificação
iônica. Foram produzidas micropartículas de
Spirulina através da técnica de gelificação iônica
com alginato de sódio e cloreto de cálcio, e foram
determinadas a eficiência de encapsulação, a
composição proximal da micropartícula e da
Spirulina, o perfil de liberação de ficocianina
da micropartícula em meio ácido e básico e a
atividade antioxidante em temperaturas de 50,
100 e 120 ºC. A eficiência de encapsulação obtida
de 91,7 ± 0,25 %. A micropartícula manteve sua
estrutura íntegra em pH ácido (1,2) retendo a
ficocianina em seu interior, e em meio básico
(pH 7,4) houve rompimento da micropartícula
e liberação do material encapsulado. A
temperatura de 50˚C, por 60 minutos, não afetou
a atividade antioxidante da Spirulina, enquanto
em temperatura de 120ºC a atividade foi
reduzida significativamente. As micropartículas
apresentaram maior estabilidade térmica a
100ºC, mantendo a atividade antioxidante,
enquanto a Spirulina livre reduziu atividade
de forma significativa. A microencapsulação
de Spirulina pela técnica de gelificação iônica
mostra-se como uma alternativa viável para a
incorporação da mesma em diferentes matrizes
alimentares.
Produção e Caracterização de Micropartículas de Spirulina
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240526
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Palavras-chave: Spirulina; micropartículas; antioxidante.
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Keywords: Spirulina; microparticles; antioxidant
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Abstract:
The objective of this work was to
determine encapsulation efficiency, proximal
composition, and to evaluate the release profile
and thermal behavior of Spirulina microparticles
produced by the ionic gelation technique.
Spirulina microparticles were produced by the
ionic gelation technique with sodium alginate
and calcium chloride, and encapsulation
efficiency, microparticle and Spirulina proximal
composition, the phycocyanin release profile of
the microparticle in acidic and basic medium and the antioxidant activity at temperatures
of 50, 100 and 120 ºC were determined. The encapsulation efficiency obtained was
91.7 ± 0.25%. The microparticle maintained its entire structure at acidic pH (1.2)
retaining the phycocyanin inside, and in basic media (pH 7.4) there was a rupture of
the microparticle and release of the encapsulated material. The temperature of 50 °C
for 60 minutes did not affect the antioxidant activity of Spirulina, while at 120 ° C the
activity was significantly reduced. The microparticles presented higher thermal stability
at 100ºC, maintaining the antioxidant activity, while free Spirulina reduced activity
significantly. The microencapsulation of Spirulina by the ionic gelation technique is
shown as a viable alternative for the incorporation in different food matrices.
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Número de páginas: 15
- Leticia Eduarda Bender
- Telma Elita Bertolin
- Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
- Cíntia Guarienti
