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As cervejas podem ser agrupadas

por cor, ingredientes e adjuntos utilizados,

métodos de produção, origem do estilo, teor

alcoólico, dentre outras características como

o próprio processo fermentativo. O presente

estudo teve por objetivo produzir duas cervejas

especiais do tipo Witbier a partir de malte de

trigo e trigo não-maltado e avaliar a aceitação

sensorial com provadores não treinados.

A matéria-prima avaliada foi o trigo, sendo

este utilizado trigo maltado e não-maltado e

sensorialmente avaliado por provadores não

treinados. Foram determinados os parâmetros

físico-químicos para cerveja. As cervejas

elaboradas apresentaram os principais

parâmetros como extrato real, teor alcoólico

e sólidos solúveis semelhantes as cervejas

comerciais. E sensorialmente bem aceitas e

com potencial para comercialização.

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DOI: 10.22533/at.ed.00019091025
Palavras-chave: Cerveja artesanal, provadores não treinados, aceitação sensorial.
Keywords: Craft beer. untrained takers. sensory acceptance.
Abstract:
Beers can be grouped by color,

ingredients and adjuncts used, production

methods, origin of style, alcohol content, among

other characteristics such as the fermentation

process itself. The aim of the present study

was to produce two special Witbier beers from

malt and unmalted wheat and to evaluate

sensory acceptance with untrained tasters.

The evaluated raw material was wheat, which

was used malted and non-malted wheat and

sensorially evaluated by untrained tasters. The

physicochemical parameters for beer were

determined. The elaborated beers presented

the main parameters as real extract, alcohol

content and soluble solids similar to commercial beers. And sensorially well accepted

and with potential for commercialization.
Número de páginas: 15

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