Produção e caracterização de bebidas lácteas com polpa de frutas tropicais no nordeste do Brasil
O objetivo desse estudo foi à elaboração
de bebidas lácteas fermentadas com adição de
polpas: maracujá (Passiflora edulis), abacaxi
(Ananas comosus) e goiaba (Psidium guajava)
utilizando soro de queijo coalho oriundo das
agroindústrias familiares da bacia leiteira do sertão
sergipano. Os produtos desenvolvidos foram
caracterizados quanto aos parâmetros físicoquímicos,
microbiológicos e aceitação sensorial.
As amostras analisadas se encontraram dentro do
que preconiza a legislação vigente para bebidas
lácteas quanto aos requisitos físico-químicos e
microbiológicos analisados, quanto a avaliação
sensorial, observou-se que todas as bebidas
desenvolvidas tiveram uma alta aceitabilidade,
com destaque para a bebida láctea com polpa de
maracujá. O desenvolvimento e a caracterização
desses produtos permitiram desenvolver uma
tecnologia social e socioambiental de modo
que sejam reutilizados os resíduos oriundos
da produção de queijo coalho, além de permitir
que seja transferido esse novo saber para as
agroindústrias familiares da região do semiárido.
Produção e caracterização de bebidas lácteas com polpa de frutas tropicais no nordeste do Brasil
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DOI: Atena
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Palavras-chave: fermentados, geração de renda, soro lácteo, sertão sergipano
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Keywords: fermented, income generation, whey, semi-arid of Sergipe.
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Abstract:
The objetive of this study was the
preparation of fermented milk drinks added to
pulp: passion fruit (Passiflora edulis), pineapple
(Ananas comosus) and guava (Psidium guajava)
with curd cheese whey derived from family
agroindustry of region dairy of Sergipe. The
products developed were characterized physicochemical
and microbiological parameters and
subsequent realization of sensory analysis.
The samples showed physicochemical and
microbiological values within which calls for
legislation for fermented milk drink. The sensory
analysis it was observed that all drinks had
developed a high acceptability, especially the milk
drink with passion fruit pulp. The development
and characterization of these products allowed
to develop a social and environmental technology
in order to be reused the waste from the cheese
production, beyond of allow it to be transferred
this new knowledge to the family agroindustry of
the semi-arid region.
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Número de páginas: 15
- Juliano Silva Lima
