Produção e Análise de Qualidade do Doce de leite "Ruta del leche"
O projeto Revisão e Otimização de Tecnologias em Alimentos Artesanais (ROTA PET) do Programa de Educação Tutorial de Engenharia Química (PET-EQ) da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), buscou otimizar o processo caseiro de doce de leite e estender esse conhecimento para a comunidade. Para tal objetivo, o projeto entrou em contato com produtores artensanais, realizou pesquisas bibliográficas e produziu o “Ruta del leche” de autoria própria, efetuando testes de qualidade com o mesmo.
Produção e Análise de Qualidade do Doce de leite "Ruta del leche"
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DOI: 10.22533/at.ed.94123161012
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Palavras-chave: Doce de leite; produtos artesanais; otimização; tecnologia em alimentos.
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Keywords: Dulce de leche; handmade products; optimization; food technology.
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Abstract: The project Review and Optimization of Artisanal Food Technologies (ROTA PET) of the Chemical Engineering Tutorial Education Program (PET-EQ) at the Federal University of São Carlos (UFSCar), sought to optimize the homemade dulce de leche process and extend this knowledge for the community. To this end, the project got in touch with artisanal producers, carried out bibliographical research and produced the “Ruta del leche” of its own authorship, carrying out quality tests with it.
- Amanda Tiemi Sadamitsu Takeda
- Iury Braga Lima
- Bruna Cerri Pereira Camargo
- Fernanda Perpétua Casciatori
