PRODUÇÃO DE UMA AGUARDENTE DE JUNÇA (Cyperus esculentus) ADICIONADA DE MICROESFERAS DE SEU EXTRATO POR GELIFICAÇÃO IÔNICA
O Brasil vem ao longo dos anos se destacando na produção e fabricação de bebidas destiladas das mais variadas matérias-primas criando assim um mercado em expansão dentro e fora do país. O uso de matérias primas inovadoras e de baixo custo torna esse mercado ainda mais promissor. A Junça (Cyperus esculentus), uma erva daninha aleopata que possui grande potencial biológico e fácil produção, apresenta grandes quantidades de amido e fibras com baixo valor comercial. Por tal motivo a junça apresenta grande potencial como matéria prima para o desenvolvimento de bebida destilada. No presente trabalho produziu-se uma bebida destilada utilizando a junça como matéria-prima com posterior enriquecimento com microesferas do extrato de junça produzidas por meio da técnica de gelificação iônica.
PRODUÇÃO DE UMA AGUARDENTE DE JUNÇA (Cyperus esculentus) ADICIONADA DE MICROESFERAS DE SEU EXTRATO POR GELIFICAÇÃO IÔNICA
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DOI: 10.22533/at.ed.24720240413
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Palavras-chave: Junça (Cyperus esculentus); Gelificação Iônica; Microesferas; Bebidas Destiladas.
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Keywords: Tiger nuts (Cyperus esculentus); Ionic gelation; Microspheres; Distilled beverages.
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Abstract:
Over the years, Brazil has been distinguishing itself in the production and manufacture of distilled beverages of the most varied raw materials, thus creating an expanding market inside and outside the country. The use of innovative and low cost raw materials makes this market even more promising. The tiger nut (Cyperus esculentus), an aleopathic weed that has great biological potential and easy production, has large amounts of starch and fiber with low commercial value.
For this reason tiger nut has great potential as raw material for the development of distilled beverage. In the present work a distilled beverage using the tiger nut was produced as raw material with subsequent enrichment with tiger nut extract microspheres produced by the ion gelation technique. -
Número de páginas: 9
- Áquila Cilícia Silva Serejo
- Aline Barroso Freitas
- Silvio Carlos Coelho
- Leidiana de Sousa Lima
- Jonas de Jesus Gomes da Costa Neto
