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Produção de Refrigerantes de Kombucha Saborizados com Frutas e Ervas Medicinais Aromáticas: Educação Alimentar e Ciência na Prática

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Esta pesquisa se originou das experiências pedagógicas das autoras no ensino de Ciências em sala de aula com estudantes do segundo ano do ensino médio em uma escola pública promovendo a educação científica, alimentar e ambiental. O objetivo do estudo foi produzir refrigerantes utilizando o líquido da primeira fermentação da kombucha, buscando criar um produto natural, saboroso e nutritivo. Os procedimentos da pesquisa, de caráter quantitativo e qualitativo, envolveram a revisão bibliográfica sobre a kombucha saborizada e suas propriedades, produção artesanal da bebida e análise sensorial. Os dados foram coletados por meio de questionários com escala hedônica de 9 pontos, avaliando aspectos como aparência, aroma, sabor, efervescência e aceitação global. A análise dos resultados envolveu estatística descritiva. A fermentação do chá adoçado com SCOBY e enriquecido com frutas e ervas aromáicas resultou em uma bebida gaseificada naturalmente, com potencial probiótico e baixo teor de açúcar. Os resultados indicaram média geral positiva para todos os atributos, com destaque para o aceitação global (média 8,71) e efervescência (média 8,13). A aroma e sabor apresentaram médias mais baixas (6,87 e 7,77, respectivamente) e desvios padrão mais altos (2,25 e 2,06, respectivamente). A experiência revelou-se eficaz na integração de conteúdos científicos com práticas sustentáveis, estimulando a alfabetização científica, a reflexão sobre consumo consciente e a valorização de alimentos fermentados. Os resultados reforçam o potencial da kombucha como alternativa saudável aos refrigerantes industrializados e a viabilidade de projetos escolares voltados à ciência aplicada e alimentação saudável.
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Produção de Refrigerantes de Kombucha Saborizados com Frutas e Ervas Medicinais Aromáticas: Educação Alimentar e Ciência na Prática

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.530182606015

  • Palavras-chave: Probióticos; Refrigerantes Naturais; Fermentação; Saudável

  • Keywords: Probiotics; Natural Soft Drinks; Fermentation; Healthy

  • Abstract: This research originated from the authors' pedagogical experiences in teaching science in the classroom to second-year high school students at a public school promoting scientific, food, and environmental education. The objective of the study was to produce soft drinks using the liquid from the first fermentation of kombucha, seeking to create a natural, tasty, and nutritious product. The quantitative and qualitative research procedures involved a literature review on flavored kombucha and its properties, artisanal production of the beverage, and sensory analysis. Data were collected using questionnaires with a 9-point hedonic scale, evaluating aspects such as appearance, aroma, flavor, effervescence, and overall acceptance. The analysis of the results involved descriptive statistics. The fermentation of sweetened tea with SCOBY and enriched with fruits and aromatic herbs resulted in a naturally carbonated beverage with probiotic potential and low sugar content. The results indicated a positive overall average for all attributes, with emphasis on overall acceptance (average 8.71) and effervescence (average 8.13). Aroma and flavor had lower averages (6.87 and 7.77, respectively) and higher standard deviations (2.25 and 2.06, respectively). The experiment proved effective in integrating scientific content with sustainable practices, stimulating scientific literacy, reflection on conscious consumption, and appreciation of fermented foods.The results reinforce kombucha's potential as a healthy alternative to industrialized soft drinks and the viability of school projects focused on applied science and healthy eating.

  • leticia Texeira Dias
  • Thayemi da Silva Ribeiro
  • Ketlyn Vitória Santos Silva
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