PRODUÇÃO DE QUEIJOS FRESCAIS ELABORADOS COM LEITE DE CABRAS CRIADAS EM SISTEMA INTENSIVO DE PRODUÇÃO
O leite caprino e seus derivados são considerados produtos nutracêuticos, atuando como fontes de bactérias ácido láticas e possuindo melhor digestibilidade, quando comparados com produtos lácteos bovinos. Assim, o presente estudo objetivou avaliar a elaboração e composição de queijos frescais produzidos com leite pasteurizado de cabras. Para tanto, foram utilizados 40 litros de leite de cabras, sendo produzidos 3,485 kg de queijo. Os mesmos apresentaram uma média de peso de 217,81 g, rendimento de 8,71%, pH de 6,70 e 5 °Dornic. Quanto à avaliação da presença de Coliformes totais, encontrou-se < 3,0 NNP/g de queijo produzido. Diante disso, conclui-se que as características dos queijos frescais produzidos com leite de cabras atendem as normas estabelecidas pela legislação e, portanto, a metodologia utilizada pode ser aplicada na fabricação de outros queijos do mesmo tipo, sem provocar danos à saúde do consumidor.
PRODUÇÃO DE QUEIJOS FRESCAIS ELABORADOS COM LEITE DE CABRAS CRIADAS EM SISTEMA INTENSIVO DE PRODUÇÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.72620141013
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Palavras-chave: caprinocultura; laticínios; legislação; microbiologia; nutracêuticos.
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Keywords: goat breeding; dairy products; legislation; microbiology; nutraceuticals.
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Abstract:
Goat milk and its derivatives are considered nutraceutical products, acting as sources of lactic acid bacteria and with better digestibility, when compared to bovine dairy products. Thus, the present study aimed to evaluate the preparation and composition of fresh cheeses made with pasteurized goat milk. 40 liters of goat milk and 3,485 kg of cheese were used. They had an average weight of 217.81 g, 8.71% yield, pH 6.70 and 5 ° Dornic. Regarding the evaluation of the presence of total coliforms,
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Número de páginas: 8
- Élice Brunelle Lessa dos Santos
- Carina de Castro Santos Melo
- Ana Laura Alencar Miranda
- Maria Tamires Silva de Sá
- André Araújo Moraes
- Daniel Ribeiro Menezes
- Steyce Neves Barbosa
