PRODUÇÃO DE PÃES ARTESANAIS DE ELEVADOS VALORES NUTRITIVOS.
RESUMO: O pão pode ser considerado um dos alimentos mais antigos da humanidade (VITTI,2001). O pão francês, cuja base de produção é o trigo, apresenta-se cotidianamente na mesa da população brasileira, sendo que a produção de trigo nacional, não supre às demandas do nosso país, tendo-se assim que se promover a importação de grandes quantidades desse cereal anualmente. Objetivando-se fornecer pães com qualidade nutricional e reduzir gastos com a alimentação da família e da microempresa familiar. Uma herança culinária foi a inspiração para a execução de pães à base de legumes: batata, cenoura, e inhame acrescidos ou não de ervas frescas, reduzindo-se assim, a quantidade de farinha de trigo utilizada no processo de fabricação. A produção dos pães deu-se quinzenalmente sempre feita no período da tarde e fornecida no lanche dos funcionários e da família. A escolha do legume base para a elaboração do pão era de acordo com a safra, com a maior disponibilidade do produto no mercado ou pelo preço mais em conta. O acréscimo de legumes forneceu aos pães nutrientes, tais como: proteínas, vitaminas B1, B3 e B6, vitamina A betacaroteno, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e potássio. Os baixos índices glicêmicos dos pães de inhame, principalmente, proporcionaram uma liberação mais lenta de glicose ao sangue, esse conjunto de benefícios tornou o consumo de pães artesanais, uma opção mais saudável de alimentação. Não houve qualquer rejeição aos produtos, as pessoas sentiam-se mais saciadas, evitaram-se as perdas, pois toda a produção era consumida no mesmo dia. O presente estudo permitiu uma economia considerável dos gastos com lanches para a família e com os dos funcionários, melhorando a qualidade da alimentação do grupo consumidor..
PRODUÇÃO DE PÃES ARTESANAIS DE ELEVADOS VALORES NUTRITIVOS.
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DOI: 10.22533/at.ed.2632003034
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Palavras-chave: Pães-Artesanais-Família-culinária-Tradição
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Keywords: Bread-Craft-Family-Cooking-Tradition
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Abstract:
ABSTRACT: Bread can be considered one of the oldest foods in humanity (VITTI, 2001). French bread, whose base of production is wheat, is presented daily on the table of the Brazilian population, and the production of national wheat does not meet the demands of our country, thus having to promote the import of large quantities of this cereal annually. Aiming to provide bread with nutritional quality and reduce food costs for the family and the family microenterprise. A culinary inheritance was the inspiration for the execution of breads based on vegetables: potatoes, carrots, and yams added or not of fresh herbs, thus reducing the amount of wheat flour used in the manufacturing process. The production of the bread was always done every fortnight in the afternoon and provided in the snacks of the employees and the family. The choice of the basic vegetable for the production of the bread was according to the harvest, the greater availability of the product on the market or the more affordable price. The addition of vegetables provided the bread with nutrients, such as: proteins, vitamins B1, B3 and B6, vitamin A beta-carotene, calcium, iron, phosphorus, magnesium and potassium. The low glycemic indexes of yam breads, mainly, provided a slower release of glucose to the blood; this set of benefits made the consumption of artisan breads a healthier option for eating. There was no rejection of the products, people felt more satiated, losses were avoided, because all the production was consumed on the same day. The present study allowed a considerable saving in the expenses with snacks for the family and for the employees, improving the quality of the food of the consumer group
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Número de páginas: 15
- Rosana Oliveira Gonzaga
- Kamila Madriaga Miller
