PRODUÇÃO DE LIPASE POR YARROWIA LIPOLYTICA PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
A produção de lipase utilizando microorganismos
é um processo biotecnológico bem
estabelecido sendo comumente realizada pelo
processo fermentativo submerso. Entre muitas
aplicações, as lipases microbianas podem
ser utilizadas como aditivos em alimentos
para modificar e realçar as propriedades
organolépticas, e têm sido utilizadas na indústria
queijeira a fim de conferir melhoramento
no sabor e odor de produtos lácteos. Outra
questão de igual importância é a preocupação
com o despejo inadequado de óleo de fritura
residual nas redes de esgoto gerando prejuízos
ambientais e socioeconômicos. Desta forma,
este estudo também visa o uso adequado do
óleo de fritura residual de uma rede de fast
food, sendo utilizado como indutor no meio de
cultivo para a produção de lipase. Sendo assim,
nesse trabalho foi produzida lipase extracelular
por Yarrowia lipolytica com pico de atividade
enzimática em 24h (3039,4 U/L), para futura
aplicação em produtos alimentícios.
PRODUÇÃO DE LIPASE POR YARROWIA LIPOLYTICA PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.982193004423
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Palavras-chave: lipase extracelular; Yarrowia lipolytica; óleo de fritura residual; atividade enzimática.
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Keywords: extracelular lipase; Yarrowia lipolytica; residual frying oil; enzimatic activity.
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Abstract:
Lipase’s production using
microorganisms is a well established
biotechnological process being commonly
performed by the submerged fermentative
process. Among many applications, microbial
lipases can be used as food additives to modify
and enhance organoleptic properties, and have
been used in the cheese industry to confer
improvement on the taste and odor of dairy
products. Another issue of equal importance
is the concern with the inadequate disposal of
residual frying oil in the sewerage system generating environmental and socioeconomic
losses. Thus, this study also aims at the proper use of the residual frying oil of a fast
food chain, being used as an inducer in the culture medium for the production of lipase.
Thus, in this work, extracellular lipase was produced by Yarrowia lipolytica with a peak
of enzymatic activity in 24h (3039.4 U / L), for future application in food products.
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Número de páginas: 15
- Adejanildo da Silva Pereira
- Fabiane Ferreira dos Santos
- Kelly Alencar Silva
- Priscilla Filomena Fonseca Amaral
- Jully Lacerda Fraga
