PRODUÇÃO DE KOMBUCHA: APRESENTAÇÃO DO PROCESSO, POSSÍVEIS OBSTÁCULOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
O Kombucha fortalece o sistema imunológico, regula o intestino, desintoxica, auxilia no emagrecimento e previne doenças. Mas, além de saudável um alimento precisa ser seguro. Nesse contexto o objetivo do estudo foi apresentar etapas do processo, indicar obstáculos e pontos críticos de controle. Foram identificadas barreiras que auxiliam na conservação do alimento pela imposição de limitações ao crescimento microbiano, bem como cinco pontos críticos de controle ao longo do processo de produção.
PRODUÇÃO DE KOMBUCHA: APRESENTAÇÃO DO PROCESSO, POSSÍVEIS OBSTÁCULOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
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DOI: 10.22533/at.ed.5612231017
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Palavras-chave: Engenharia de Produção; Higiene Industrial; Fermentação; Probióticos; SCOBY
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Keywords: Production Engineering; Industrial hygiene; Fermentation; Probiotics; SCOBY.
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Abstract:
Kombucha strengthens the immune system, regulates the intestine, detoxifies, helps with weight loss and prevents disease. But, in addition to being healthy, a food must be safe. In this context, the objective of the study was to present stages of the process, indicate obstacles and critical control points. Barriers that help in food preservation were identified by imposing limitations on microbial growth, as well as five critical control points throughout the production process.
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Número de páginas: 15
- Thainá Inácia da Silva
- Louiza Stefhany Santos Tibes
- Carla Adriana Pizarro Schmidt
