Desenvolvimento de hambúrguer de grão de bico
Objetivou-se disponibilizar um produto de origem vegetal mais saudável em comparação aos produtos atuais do mesmo ramo presentes nos mercados, viabilizando um preço acessível à população de baixa/média renda, abrangendo não só o público vegano e vegetariano, mas toda a população que tenha interesse de diminuir o consumo de carne animal, assim como curiosos dispostos a experimentar o produto. Onde por meio de pesquisa de mercado e análise sensorial foi avaliado a aceitação do produto. A pesquisa de mercado foi feita por meio de formulário online, com perguntas pessoais e referentes ao produto em questão. A partir dos dados da pesquisa de mercado, foi elaborada a formulação do hambúrguer de grão de bico, para posteriormente analisar de forma sensorial no Google Forms®. A análise sensorial foi respondida por 116 entrevistados e elaborada com teste de aceitabilidade e teste de intenção de compra. Assim, o hambúrguer, uma aceitabilidade positiva, uma ótima opção para aqueles que procuram “Clean Label” (rótulo limpo) e de rápido preparo, além de possuir um custo viável e bem semelhante ao hambúrguer tradicional de carne, também apresenta um bom retorno econômico de mais de 59%.
Desenvolvimento de hambúrguer de grão de bico
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DOI: 10.22533/at.ed.4232315027
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Palavras-chave: grão de bico, hambúrguer, analise sensorial
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Keywords: chickpea, hamburger, sensory analysis.
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Abstract:
The goal was to make available a product of vegetable origin that is healthier than the current products in the same field present in the markets, providing an accessible price to the low/medium income population, including not only the vegan and vegetarian public, but the entire population that is interested in reducing the consumption of animal meat, as well as the curious willing to try the product. Through market research and sensory analysis, the acceptance of the product was evaluated. The market research was done by means of an online form, with personal questions and questions about the product in question. From the market research data, the formulation of the chickpea burger was prepared, to be later sensorially analyzed using Google Forms®. The sensory analysis was answered by 116 respondents and elaborated with acceptability test and purchase intention test. Thus, the burger, a positive acceptability, a great option for those looking for "Clean Label" and quick preparation, besides having a viable cost and very similar to the traditional beef burger, also presents a good economic return of more than 59%.
- Ana Carolina Reis da Silva
- Clara Santa Rosa Fioriti
- Julia Silva da Paixão
- Natiele Vieira dos Santos
- William Renzo Cortez-Vega
